月饼是中秋节的必备食品，对于很多家庭来说，月饼是团圆的象征。月饼的味道在市场上充满了奇奇怪怪的东西。我们在被它的味道所吸引的同时，又担心它的健康保障。 .因此，很多家庭都愿意自己做月饼。月饼馅的加工其实比较简单，可以根据自己的个人口味调制。让大家感到困难的是月饼皮的制作，而且它的比例更令人不安。
比例建议：
1、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例为5:4:1.4:1。
2、中筋面粉500克（或高粉低粉各一半），自制转化糖浆330克，花生油140克，砚台12克。
其他软化方法
1、月饼要耐心等油回油后再食用。在回到石油之前会有点困难。
2、月饼馅里的鸭蛋最好用生蛋黄，这样月饼烤的时候，蛋黄里的油会融化到月饼皮里，让冰皮更软更软香。
3、为了让烤出来的月饼更软更香，在揉面的时候可以少加一点黄油，但切记不要多加，以免酥脆。
如何让月饼皮变软
原地醒来
醒来时，面团正在发酵。发酵过程是酵母厌氧呼吸+繁殖的过程。在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团中会出现很多气泡，会比较软。
静置时间不足，不仅会使面团发硬、口感变差，还会导致烤出来的月饼纹路不清晰，甚至拉肚子。让面团休息太久也会导致面团变干变硬。
月饼皮的最佳休息时间为2.5小时至3小时，最短不得少于2小时，最长不得超过4小时。
可以用低筋面粉
低筋面粉和得到的面团很软，你可以用手轻轻敲打饼皮，使馅料均匀地被饼皮包围。
缺点是烘烤时容易出现裂缝，但过一会裂缝就会消失。
万能面粉可以适量使用。如果使用通用面粉，面团应放置很长时间。一位朋友告诉我，让它过夜是一个不错的选择。
高筋面粉不宜使用，因为面粉强度太高，面团韧性和弹性高，所以面团容易硬化，可塑性差，烘烤时容易收缩变形，操作困难，而且烘烤后的蛋糕皮并不柔软细腻。容易起皱、龟裂、花纹不清晰、回油慢、光泽差。
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