淀粉的原料很多，所以淀粉的种类也很多，包括马铃薯粉、玉米粉、木薯粉等，不同的淀粉有不同的功能和用途。有的适合油炸，有的适合加厚。 ，有的可以通过生产直接食用。对于不经常做饭的人来说，往往很难说清楚。油炸用的是玉米淀粉还是淀粉？
玉米淀粉（淀粉）
特点：吸湿性强
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，主要用于增稠、腌制肉类、挂糊等。
1、勾芡：做一些炒菜、做汤的时候，常用玉米淀粉勾芡，使汤汁浓稠，改善口感。代表菜：豆腐花
2、腊肉：腌制猪肉、牛肉等生肉时，会加入一些玉米淀粉，这样炒出来的肉吃起来更嫩。市场上出售的嫩肉粉的主要成分是玉米淀粉。代表菜：青椒肉丝
3、挂糊：由于吸湿性强，在食品表面涂上一层玉米淀粉。油炸后味道会更香脆。代表菜：炸鸡排
马铃薯淀粉（马铃薯淀粉）
特点：粘性强
马铃薯淀粉粘稠度高，颜色白色，透明度好。
1、制作酱料：马铃薯淀粉是很好的增稠剂，广泛用于酱料。透明度高，制作出来的酱汁颜色透明，看起来更开胃。
2.如果要做锅包肉，最好用马铃薯淀粉，因为它又粘又胀，不容易挂糊。
红薯淀粉（红薯淀粉、红薯淀粉）
特点：吸水能力强
红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽，腐殖化后粘度难以控制，故不用于增稠。主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉丝等。
1、油炸：由于红薯淀粉的吸水性强，油炸的食物更干，没有多余的水分，皮更紧实、更脆。代表菜：菠萝糖醋肉
2、制作中式点心：如山饺子，因其口感滑爽韧，也非常适合制作粉丝、面条等。代表菜：酸辣面
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