我小时候最喜欢的食物之一是红烧烤鸡。那时候每逢过节，爸妈都会把香喷喷的红烧鸡带回家。恐怕这辈子都忘不了那种味道了。不过，现在吃到这么好吃的东西更难了，因为好吃的东西是留给童年的。这里有一个比较正宗的红烧鸡做法，大家可以自己试试：
成分/食谱：
鸡100只、盐2～3公斤、砂仁15克、小豆蔻15克、丁香3克、草果30克、陈皮30克、肉桂90克、高良姜90克、90克当归
制作方法：
（一）选料：生长半年以上及两年以内的嫩鸡、肥鸡，体重1-1.25公斤的健康无病鸡，病、死、残鸡不用过的。
（2）宰杀解剖：将活鸡宰杀，沥干血，用58-60℃热水烫鸡，不冷烫鸡毛。本领域技术人员每分钟可烫1只鸡。然后将鸡身洗净切去鸡爪，从鸡颈顶部切去食道和气管，在鸡臀部开一个7-8厘米的开口，取出内脏，拔出气管，食道和冲洗。
(3)整形：先用锋利的刀片将鸡排骨和椎骨切开折叠，选取一段高粱秆，放入鸡肚中，将鸡身拉长；将鸡腿交叉插入孔中；两翅交叉插入空腔，使整鸡形成一个有两个尖头的半圆形。洗完后挂起来晾干皮肤水分。
(4) 油炸：将晒干的白条鸡均匀涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6：4），然后放入热油锅中以150-160°C 煎约半分钟，直到柿子是油炸的。红色会的。
(5)红烧：将鸡按大小顺序放入锅中，加入煮好的鸡汤，加入盐水，放入药袋中，用竹篦压鸡身，使汤泡至鸡体的最上层。中途先用大火熬汤，加入约12克硝酸盐，改小火炖3至5小时左右（时间视季节和鸡龄而定），即可出锅.
(6)钓鸡：钓鸡时要准备好专用工具。手和眼睛协调得很好。一只手用叉子夹住鸡脖子，另一只手用两根筷子夹住鸡肚里的梗，迅速从锅中取出。 ，保持鸡的形状完整
道口烧鸡历史悠久，以其独特的风味闻名中外。著名的调夫里记烤鸡和德州烤鸡起源于河南省安阳市道口镇。
1、选材：选择7-24个月、体重2-2.5斤的嫩鸡或肥鸡。
2. 宰杀去皮：宰杀后，将血洗净，趁鸡还温的时候，用58-60℃的热水烫一下。去除羽毛，用冷水冲洗漂浮的毛发和皮肤，并将鸡爪切掉。在鸡脖子上方剪一个小口，露出食道和气管，然后在臀部和腿之间剪一个7-8厘米长的嘴，切断食物和气管，取出内脏，切断肛门，用水冲洗腹部，里面有血和污垢。
3.选型及炸鸡：将洗净的白条鸡腹部朝上放在桌上，左手托住鸡身，右手用刮刀将排骨中间切开，用你的手折叠手。根据鸡的大小，选择一个高而直的部分放在腹部铺开鸡肉，然后在小腹尖端切一个小切口，将腿插入腔内，将两个插入翅膀伸进嘴里，形成一个半尖的形状。圆形，用清水冲洗干净，悬挂晾干。干燥后，可以在炸鸡前去除皮肤水分。将干白鸡全身涂抹蜂蜜水，比例为60%的水和40%的蜂蜜。将油（豆油或花生油）加热至150-160℃，将鸡肉放入油中煎半分钟，然后煎至柿子红后取出。
4、水煮鸡：配料以100只鸡计算：砂仁、豆类各0.03斤，丁香近0.01斤，草果陈皮各0.06斤，肉桂、高良姜、当归各0.18斤，海盐4- 6斤，陈年老汤量。
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