馒头是人们生活中的主食之一。而且馒头中含有大量的淀粉和碳水化合物，对补充人体能量很有帮助。很多人平时在家做包子，也能保证食物的健康。做馒头的时候，要注意馒头的比例。那么，馒头配方的比例是多少呢？
做馒头的方法有很多种。面粉的选择也很重要。你不能选择面筋含量太高的面粉。例如，做面包的面粉不能用来做馒头。南方包子（甜的）用的是低筋面粉，一般买面粉的时候，面粉袋上都标注为糕点粉。这个馒头的做法是：
配方：面粉100%，糖：10~20%，水约42%，酵母：0.8~1%，泡打粉1%，（牛奶
粉末 5% 或油 5%)
做法： 1. 将面粉和泡打粉混合均匀，
2 用少量水加入两三个糖溶酵母，称为活化酵母，但糖不能太多，否则酵母会因渗透而死亡。
3 将糖溶解在其他水中。水温不宜过低，30度左右为佳。
41和2混合，加3揉成面团，最好用搅拌机，用手很累。尽量使面筋充分膨胀。
5 让面团静置10分钟并成型。
6 打样60分钟左右，可以的话，在打样箱里，也就是湿度75%，温度37度左右，最好不要让表面干燥。
7 水开后蒸15分钟。
脸
材料：2杯面粉
1茶匙活性干酵母
1杯牛奶
1茶匙糖
制作：
1、揉面团：将牛奶放入微波炉加热至30oC左右，加糖溶解，加入干酵母，室温静置10分钟，待表面起泡，拌入面粉，拌匀，揉至软面团软硬适中（可酌情加入少量面粉或牛奶），达到“三轻”（即手轻、面轻、锅轻）。
2、发酵：将面团放入锅中，盖上盖子，在30℃左右发酵2-3小时。当面团膨胀到原来大小的 2 到 3 倍时，就表示面团已经准备好了。
3、成型：面团使用前应再次揉捏。包子、馒头等成品做好后，要静置15～20分钟，称为醒面，再蒸熟。
4、蒸：水开后蒸12-15分钟。关火后，让成品冷却5分钟左右，然后打开盖子取出成品。
注意：
1、“揉面”的第一步，不是简单的把所有的材料混合搅拌，而是尽可能的揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分形成面筋，可以防止发酵过程中产生的二氧化碳的流失，使面团松散多孔，所以这一步揉面是很重要。不要马虎。揉面一般需要3-5分钟。
2.面团的最佳温度。酵母繁殖最有利的温度是30-40摄氏度。零摄氏度以下，酵母会失去活性；当温度超过50摄氏度时，酵母就会被烫死。因此，面团发酵的最佳温度是30摄氏度左右。在此温度下，面团可在 2 至 3 小时内成功发酵。为了达到这个温度，冬天可以将面团放入烤箱，但不必加热。
3、蒸馒头时，人们习惯于锅里的水烧开后再放馒头。这样包子被快速加热，外面先加热，很容易把包子夹起来。我的做法是包子做好后放在抽屉里，静置20分钟，然后开大火蒸，让温度慢慢上升，不仅包子受热均匀，蒸起来也轻松，还可以弥补面团发酵的不足。蒸好后，不要一关火就突然打开锅盖，因为要早点看到效果，否则会看到辛辛苦苦白发的馒头突然缩水皱了。
4. 面团很肥，但是包子不白不白，表面有气泡，像死面条一样。这是因为面团煮过头了，酵母没有耐力。成型前可以在面团中多揉一些面粉。
5. 包子粘在蒸笼布上。这是因为蒸笼布太干了。
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