我们会发现，外面卖的包子都是QQ弹的，很有嚼劲，也很韧，但是我们家做的包子却又软又蓬松，一点嚼劲都没有。如果酵母加多了，你会发现它虽然很粘，但是很硬，根本咬不动。如果想让馒头很有嚼劲，又不会有太多的面粉，首先在揉面的时候是一个很重要的问题。 .
<强> 1。馒头的面团一定要硬。一定很难。
硬面团比软面团更难发酵。在同样的状态下，硬面团的发酵时间会延长，但是硬面团做的馒头更有劲，更香！蒸起来太软了，也不会太滑。
硬面团相对较软的面团
<强> 2。揉捏是关键。
揉出光滑的面包表面。反复用力揉，不要揉成球入锅。反复揉搓至柔软有弹性，表面平整光滑后再整形。
<强> 3。第二枪必须到位。
头发决定你的馒头是否松软可口。
<强> 4。记得关火后小火炖一会。
不要在没有关火的情况下立即打开盖子。此时的发酵状态不是很稳定。如果你的第二根头发不是很充足，这个时候很容易鼓起来，然后在寒冷中塌陷，出现所谓的“回缩”现象。
牛奶包子
材料
500克香港面粉（水仙粉）、5克干酵母、10克糖、50毫升温水、200毫升牛奶
如何
1. 揉面： a：面粉和糖混合
b：将干酵母倒入手不烫手的温水中，轻轻搅拌后倒入面粉中
c：然后用筷子把面粉调成麦穗状；一边调整一边加牛奶，直到锅里没有干面粉，取出筷子开始用手揉面团，揉到面团光滑，不粘手，锅里和手上都没有干面粉。面粉
2、发酵面团：揉好的面团用湿布或毛巾盖住，放在温暖的地方发酵。时间约为1小时。在冬天，它需要放在加热器周围。否则，时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应该是原来体积的两倍，并充满气泡
3、揉面：将发酵好的面团再次揉至体积变小，挤出内部空气，揉成条状
4、切刀：将揉好的面条切成大小合适的块。如果你喜欢圆面包，你需要把它们弄圆
5、起床：蒸锅中倒入1升水，放在蒸锅上，将切好的馒头剂放在一张烘焙纸上放入蒸锅，盖上锅盖醒20-30分钟
6、蒸：醒发后，开大火蒸10分钟左右。水烧开后转小火蒸15分钟。蒸的时候，用毛巾盖住锅的边缘，防止蒸汽外泄；开盖前 5 分钟后应关闭盖子
7、保鲜：将包子取出，待凉，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏。
提示
1、揉面时温水和牛奶不要太烫，最好低于35度
2.港粉也叫水仙粉。用它做的点心是白色的。如果没有，可以用普通的超级粉制作。
3、发酵时间不宜过长，否则面团很容易发酸，最后的结果就是发酸的包子
4、蒸馒头的水必须是冷水入锅，必须醒后才能上火。
5.蒸好后不要马上开盖，否则会缩回去
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