过去，生活条件比较差，人们平时吃的最多的是咸菜。现在人们的生活水平提高了，他们也喜欢吃咸菜，而他们喜欢的就是咸菜的特殊味道。泡菜的做法有很多种，方法大同小异，主要是成分不同。掌握方法后，我们就可以随意腌制了。那么，新鲜的青菜泡菜怎么腌制呢？让我们来看看。
<强>
腌泡菜 - 芥菜
材料
600 - 700g 芥菜
50 克 盐
500 +/- 米水
（或 1 汤匙米粉与 500+/- 水混合）
如何
1）原芥菜洗净沥干；将它们放在阳光下稍微晾干（或省略它们）
2) 将芥菜均匀抹上盐，放入大盘中，盖上盖子腌制过夜
3）准备一个深容器，将酸菜移入容器中，倒入淘米水或米粉水
4）然后用重物压一下，盖上盖子，放在阴凉处，静置10-14天左右，直到芥末变酸变黄，变得有些透明，就大功告成了
<强>
提示
泡菜一般都是用米水洗的，但是为了更方便，可以用糯米粉加水调成米水代替。
需要加入淘米水（或糯米粉水）使水中的淀粉发酵变酸
洗米需要多少水？只要能盖住芥菜
腌制的酱菜需要用重物压一下，这样芥末才能腌透
材料
白菜
如何
泡菜要先买个泡菜罐（这种罐子比较特别，罐口周围有一个凹盘，可以盛水，罐口有碗形的盖子，托盘的盖子可以密封。
1. 将摘下的卷心菜放在室外晾晒两三天，蒸发掉一些水分。
2. 洗手和刀具，完全无油。将干白菜的老烂叶剪掉，从中间一分为二。
3、腌制好的容器要刷干净，晾干，不能有油污。
4. 将切好的卷心菜用开水焯一下。烫发时间不宜过长。先烫根再烫叶子，蔬菜的颜色会微微变绿。
5、先让卷心菜冷却，然后用切口向下压，放入容器中，尽量压紧。
6、凝固后在上面压一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入干净的水，让水盖住卷心菜，然后用保鲜膜封好，减少与空气的接触，这样可以更好地发酵。
8、5-10度的温度腌制30天后即可食用。
9、期间注意观察容器内的水位。如果水太多，要及时舀出一些，防止溢出。
10. 吃酸菜前，洗净或浸泡，煮前挤干水分。
<强>
小
提示
第一：使用水箱、搪瓷盆或塑料桶装容器，不要使用任何金属容器。
第二：整个操作过程中用到的容器、工具，甚至手上都不能有一点油，因为油会导致酸菜腐烂。腐烂的酸菜是不能吃的。
第三：酸洗温度要低，保证酸菜发酵慢。温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味会很快释放出来。酸菜虽然能很快变酸，可以食用，但有害物质也会很多。适宜的发酵温度为5-10度。
第四：发酵过程最好尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少可以吃一个多月。
微信扫码添加客服
