蛋糕是和平年代非常常见的美食。大多数蛋糕都很甜。对于上班族来说，下午喝个下午茶，吃个蛋糕，会让人瞬间精神焕发，提高工作效率。女人生气的时候喜欢吃点甜点，这样苦涩的心情可以缓解很多。在做蛋糕的时候，大家都会遇到蛋糕缩水的现象。如何补救蛋糕的收缩？
戚风蛋糕缩水的九大原因及解决方法
1.配方问题：
配方中过多的油或水会使蛋糕变得很重，以至于它会在自身重量下塌陷。
解决方案：调整配方。
2、面糊面筋问题：
因为面糊在搅拌过程中会变成面筋，所以蛋糕冷却后会收缩。
解决方法：使用低筋面粉，操作时注意：蛋黄糊要上下翻动，不要打圈搅拌。混合蛋黄糊和蛋清糊时要小心。
3、蛋白质消泡问题：
打发不够，或者打发中断一段时间再打发，或者打蛋时间过长，加糖的时机不对……不容易做到干发，这样蛋白质泡沫不稳定，易消泡，孔隙缩小，使蛋糕面糊体积减小，熟蛋糕体冷却后收缩。脱泡的蛋液在烘烤过程中容易沉淀，变成布丁层，这也是蛋糕收缩的一个可能原因。
解决方案：
一种。打蛋器和打蛋器必须清洁无水无油。最好使用不锈钢打蛋器；
湾。鸡蛋要新鲜，最好冷藏，蛋清和蛋黄要分开干净，尤其是蛋清中没有蛋黄残留的情况下；添加糖和白醋有助于打发和稳定泡沫。
C。开始低速打发——打粗泡沫后，加入1/3的白糖，中速打发，中间加入2号和3号糖，不断打发，不要停太久，打至干泡为止。
（检查干泡程度：打蛋器倾斜，泡沫不流动，不能倒置泡沫。提起打蛋器时，可以看到短直的尖角，也有尖锐的碗中直立的边角。此时，碗的边缘有少许棉絮状的泡沫是可以接受的。）
4、蛋黄糊不均匀的问题
蛋黄糊混合不均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋清糊混合不好，蛋清糊如上所述消泡，都会下沉重的成分，烘烤后形成布丁层。 ，导致蛋糕不会起毛。
解决方法：掌握翻拌要领，动作轻快，但一定要拌匀。
5.不粘模问题
所用模具的模壁防粘，或模壁涂油，或模具内壁未清洗干净，有油层等。这些都会造成附着力不足，蛋糕糊在烘烤过程中不能爬升和长高，所以蛋糕永远不会长大。
解决方法：拒绝粘模，确保模具内壁无油污。
6.底漆过多的问题
容易造成底部向上收缩。扣好后取出，发现底部凹陷，形成一个倒火山口形的孔。
解决方法：把小火调低，或者把模具换成烤盘，或者上下火同时调低……
7、煮不熟的问题
烘烤在未完全熟透时中断，未熟透也是蛋糕缩水的常见原因。
解决方法：完全煮熟，如果你怕烫到表面。你可以降低烘烤温度，延长烘烤时间，或者用锡纸覆盖表面（但不要密封，以免窒息）。一种常见的检查方法是插入牙签，看看蛋糕是否伸出来。有经验的可以用手轻拍蛋糕表面，没有明显的窸窣声，回弹好，不留指纹。
8.冷却过快的问题
烘烤过程中，温度下降过快，包括手动调温过多，打开烤箱门的时间过长，次数过多，有时顶部的锡纸太大太厚也会有影响。
解决方法：避免炉内温度突然下降。蛋糕长高时要特别注意：避免打开烤箱门，小心调节温度。在过程的前半部分，当蛋糕停止生长和收缩时，需要适当加热。
9.烘烤时间和反转问题
如果烘烤时间过长，水分会流失，蛋糕会收缩。
如果出炉后不及时倒置，由于雪纺内有大量油水，在冷却定型过程中，下层气孔很容易被压扁，导致下层气孔变平。一半变得紧凑和坚实，所以蛋糕体积会减少，表面会收缩。
解决方法：松开后及时扣紧至冷却状态。
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