年糕的传统做法实际上是一种由大米发酵制成的糕点。年糕不仅色泽洁白，而且口感软糯香甜。它非常好吃，很受大家的欢迎。许多人将年糕用作菜肴。早前，一些爱美人士减肥，以年糕为主食。年糕的传统做法是什么？以下是制作传统年糕的方法。
传统年糕食谱
材料：
大米、米浆、糖、酵母。
实践：
1. 大米洗净浸泡一夜；
2. 将大米放入料理机，加入少量水，研磨成米浆；
3、取少量米浆分别放入大碗和小碗中，大碗放入微波炉加热30秒至60秒；
4.然后将大碗里的煮熟的米浆倒入生米浆中搅拌均匀；
5、在小碗米浆中加入糖和酵母，搅拌均匀，放在温暖的地方发酵（夏天可以常温）；
6、米浆发酵；
7、将发酵好的米浆倒入其他米浆中，搅拌均匀，再次发酵；
8. 最后将发酵好的米浆放入模具中，大火蒸15分钟。
烹饪技巧
这个糖量的蒸年糕甜度适中，糖量可以根据个人口味调整。蒸好的年糕可以冷冻、冷冻或冷藏，食用时重新蒸熟即可恢复原状。
温馨提示：
1. 做任何一种蛋糕，面糊或米浆的发酵时间都应该足够。只有在室温下达到原来大小的1-2倍时才能蒸熟。水蒸气。
2. 将适量的干果（葡萄干、枣仁）放入面糊中，口感会更浓郁。另外，糖要少加，可以略带甜味。
3、米浆中加入适量的面粉，可以增加其黏度，黏度会更好。这是人们总结出来的经验。
发酵米粉和米浆
发酵完成后，拿出来就能闻到淡淡的甜味。这个时候，成功已经不远了，不过别着急，让我们继续看看发酵过程中到底发生了什么。
在发酵剂中，酵母是一种兼性厌氧菌，即在好氧条件下和厌氧条件下都能生长，在好氧条件下生长迅速，繁殖迅速，并产生大量二氧化碳。有条件的也能产生二氧化碳，也能产生酒精。当我们把混合好的原料放在38℃的环境中，酵母利用原料中的糖分和周围的氧气开始迅速繁殖，发酵过程中会产生CO2、醇类、醛类等风味物质，使产品组织蓬松，香气醇厚。同时，其发酵产生的二氧化碳可以降低米粉中的pH值，有利于乳酸菌的生长繁殖。乳酸菌作为厌氧菌，可以利用米粉中的糖分发酵产生乳酸、乙酸、己酸等有机酸，使食物具有柔和的酸味。
除了产生风味和使产品蓬松外，微生物发酵还可以为原料米粉做一些事情。比如发酵可以有效降解支链淀粉中的侧链（支链淀粉有很多分支，简单拿一棵树打个比方，树干就是树干，树枝上的枝干可以理解为侧链），并且可以使直链淀粉的链长变短，可以减缓淀粉的老化（淀粉老化，举个简单的例子，刚出炉的面包很软，但一段时间后就会变硬，这主要是淀粉造成的老化）速度。同时，发酵使米粉中的支链淀粉含量（支链淀粉的黏度比较高，可以想象一下糯米，支链淀粉几乎占100%）降低，使年糕的黏度降低，口感更蓬松。在发酵过程中，会降解一些蛋白质和脂肪，增加游离氨基酸和脂肪酸的含量，更容易被人体吸收，好处多多。
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