吃熟食是我们日常生活中经常遇到的事情，尤其是在家里招待客人的时候，一定离不开各种熟食。我们还发现熟食店的包装是吸尘的，看起来很安全。熟食在抽真空前必须经过杀菌处理，因此无需担心安全问题。但熟食抽真空后的杀菌程序是怎样的呢？
熟食抽真空后的杀菌程序主要是微波杀菌。
微波杀菌特点：
1.时间短，速度快
传统的热力灭菌通过热传导、对流或辐射的方式将热量从食品表面传递到内部。通常需要很长时间才能达到灭菌温度。微波杀菌是微波能量与微生物如食物及其细菌的直接相互作用。热效应与非热效应共同作用，实现快速加热杀菌，加工时间大大缩短。各种物料的杀菌效果一般为3-5分钟。
2.低温杀菌保持营养和传统风味
微波杀菌是通过特殊的热和非热效应进行杀菌。与传统的热力杀菌相比，可以在更低的温度、更短的时间内获得所需的消毒杀菌效果。实践表明，一般灭菌温度在75-80℃即可达到。此外，经过微波处理的食品可以保留更多的色、香、味、形等营养和风味，并具有膨化作用。例如，常规热处理蔬菜的维生素C保留率为46-50%，而微波处理为60-90%，常规加热猪肝的维生素A保留率为58%，而微波加热为84%。
3、节能
常规的热力灭菌往往在环境和设备上有热量损失，而微波直接作用于食品，因此没有额外的热量损失。此外，电能向微波能的转换效率为70-80%，一般可节电30-50%。
4、表层和内层同时进行
常规热力杀菌是从材料表面开始，然后通过热传导传递到内部，造成内外温差。为了保持食品的风味和缩短加工时间，食品内部往往达不到足够的温度而影响杀菌效果。由于微波的穿透作用，在对食品进行整体加工时，表面和内部同时受到影响，因此消毒杀菌均匀、彻底。
5. 易于控制
微波食品杀菌处理，设备可以立即使用，没有常规热力杀菌的热惯性，操作灵活方便，微波功率从零到额定功率连续可调，传输速度从零连续可调，这很容易控制。
6、设备简单，技术先进
与常规消毒杀菌相比，微波杀菌设备不需要锅炉、复杂的管道系统、煤场和运输车辆等，只要具备水电基本条件即可。
7、改善工作条件，节省占地面积
设备工作环境温度低、噪音低，大大改善了工作条件。整套微波设备的操作人员只需2-3人。广泛用于牛肉干、猪胸肉、鱼片、酱囟、鸭肉、鸡肉等产品的加热、干燥和杀菌。肉制品经微波灭菌后，鲜、嫩、味不变，卫生指标可完全低于国家食品卫生标准，保质期可达1-2个月。申请成功后，保质期由原来的3天延长至1-2个月，将科技成果提升到了一个新的阶段。
真空食品一般情况下要进行灭菌才能达到商业无菌，即食品中心温度达到121度，必须有4-5个F0值。
商业无菌产品的保质期为12个月是没有问题的，熟食产品（肉制品）一般设定为8个月为最安全。
微波杀菌对产品包装和产品厚度有一定的要求。生产包装应使用耐高温蒸煮袋代替铝箔。普通微波炉的工作原理与工业微波炉相同，只是在功能上有区别。
就保质期而言，微波杀菌肯定比普通杀菌方法要高，但是要测量多久，这和你添加的添加剂和配方有很大关系。
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