自然，川菜除了辣之外，也是用不同种类的辣椒，配以不同的佐料，经历不同的烹调过程，演变成辣、煨、辣、香、辣。多种不同的口味，形成了川菜优美动人的麻辣魅力。
辣
毫无疑问，它是川菜中最纯粹、最霸道的辣味。它的主要调味品由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒组成。如火，广泛用于时间系列产品、霸王系列产品等各种知名或不知名的菜肴。麻木型有自己的冷热菜肴。凉菜中的辣味由精盐、白糖、酱油、辣椒油、麻油、胡椒粉（油）组成。具有麻、辣、咸、香、味儿醇香的特点，弯刀耳片、重庆天柱堂鸡更是名副其实的极品佳肴。干锅菜中的芝麻甜味与凉菜相比，腾出了“热”字。由于“一热三鲜”的原因，它也具有“鲜”的特点。勾兑时，一般少不了水豆腐和辣椒粉、郫县豆瓣酱等。但在最近的调料中，由于受火锅的影响，很多人用提取的火锅油来调制干锅菜的芝麻味，于是就产生了家喻户晓的“青汤系列产品”，销售于很多酒店。一定很热混合麻味时，有一件事很重要，那就是加糖——与千味融为一体。
微信扫码添加客服
