虾酱是我们日常生活中经常可以品尝到的调味品，很多人不知道虾酱的做法。因为虾酱的做法还是很复杂的，一般人自己做虾酱也不容易，因为在实际的商场里，卖的虾酱的口味有很多种。而对于大多数人来说，虾酱只有调味的作用，很简单。
很多人在吃方便面的时候喜欢加点虾酱；有些人还喜欢在做饭的时候加点虾酱。味道都很好，很好。还有一些人喜欢在汤里加点虾酱，这也是可以的。再来说说虾酱的做法。
虾酱是日本、我国沿海城市、中国香港等东南亚国家常见的调味品之一。味道很咸，通常制成瓶装调味品在销售市场上销售。还有小块的虾酱卖，叫虾酱或虾饼，比虾酱的味道更浓。
虾酱，又称虾饼，是由各种小鲜虾加盐发酵后制成的粘稠糊状物。制作时，选用10斤虾皮（河虾的一种），用冷水洗净，放入干净的泡菜罐中，加盐1500克，用木锤轻轻敲打，然后封口把它放在阴凉处当然，阴凉处是圆润的。天天搅拌，这样下去，当然就完美了。
好的虾酱呈紫红色，粘稠，味美，无腥味，质地细腻，无杂鱼，咸味适中。
由于虾酱是一种贮藏食品，在贮藏期间，蛋白质会转化为碳水化合物，使其具有独特的香气、鲜美的口感等。此外，河虾所含的优质蛋白质溶解成易于人体消化吸收的钙质，将人体脂肪转化为油酸。因此，虾酱也是蛋白质食物、钙和油酸的丰富来源。
虾酱的制作方法如下：
1、原料方案：原料以中小型鱼虾为主，如小白虾、眼虾、蚝虾、米斯虾等。用新鲜固体虾，用网筛除去鱼和污垢，清洗和干燥。
2、腌制发酵：加入虾净重30-35%的食用盐，搅拌均匀，放入缸中浸泡。食盐用量的大小可根据原料的平均温度和新鲜程度来确定。平均温度高，原料新鲜度差，盐适量多放，反之少放盐。每天2次，每次20分钟，用木棍混合并捣碎。糖化时，一定要左右搅拌，然后压平，促进溶解，使酒精分布均匀。继续上下进行15到30天，直到酒精大致进行。酱汁罐放置在户外，依靠阳光加热以促进完美。一定要盖好罐口，使原料不被阳光直射，以免超温变黑。此外，它还可以防止沉淀和灰尘的渗透。虾膏香醇后，颜色变红，随时随地可售。如需长期存放，请务必将其存放在 10°C 以下的自然环境中。收率为70-75%。如打捞后不能立即生产加工，应先加入25-30%的食用盐贮藏。这种半成品加工称为卤虾。运至制造厂生产加工时，将卤虾捞出，沥干卤料，加入约5%的食用盐制成圆筒制酒。
3、提高鲜度：加盐时，加入孜然、麻椒、八角等香料，搅拌均匀，增强产品的口感。
4、制作虾酱砖，可将原料河虾捞出洗净，加入10-15%的食用盐，腌制12小时，压成卤水。碾碎晒干1天后倒入罐中，加入纯粮酒（0.2%）和孜然、麻椒、陈皮、八角、甘草等混合香料（0.5%），搅拌均匀，并拧紧使表面光滑，然后洒上一层酒。促进脂肪酒精。当表层慢慢产生一层1厘米厚的硬脑膜时，晚上将其覆盖。发酵完成后，在罐口开一个小孔，让发酵出来的虾卤水收集在孔内，捞出就完成了深虾油。如果不去掉虾卤，时间长了会渗回酱汁里。完善的虾膏先去掉表面硬膜，去掉软膏，放入木模盒，做成长方形砖形，去掉膜底，去掉虾膏，吹干12～24小时后市场包装。销售。
根据上面文章对虾酱做法的详细讲解，我们可以清楚的发现虾酱的做法是非常复杂的，所以一般人不需要学习制作，因为会比较费钱。时间比较长，还需要一些必要的用品，所以大家喜欢虾酱的可以去超市买。
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