我们都知道，我们国家有5000年的历史。这5000年的历史，代代相传给我们留下了很多物质和有机化学性质，就像万里长城一样，秦始皇兵马俑自然广为流传，有着许多历史悠久的风俗习惯，如如：扫墓和过年。大多数人来过年，都会腌制一些食材，比如鱼、肉、香肠等；一些少数民族只吃腌制和熏制的马肠。
春节是全国人民共同庆祝的传统节日。很多在外地打工赚钱的人，为了过年，一路赶路回家。家里人自然会准备酒和食材，不少少数民族的人都爱用腌制、熏制的马肠来迎接新春佳节。那么，让我们详细解释一下熏马肠的制作。
立冬之际，哈萨克斯坦人要宰杀牲畜，准备过冬肉，腌制、熏制、晒干过冬。熏烤后的肉香味浓郁，耐贮藏。销售市场上出售的熏肠基本差不多，加了一些调味料，如孜然粉、胡椒粉、麻椒、洋葱等，可煮可蒸。熏马肠是熏肠中的佼佼者。
新疆伊犁的烟熏马肉和烟熏马肠是乌兹别克斯坦人民过冬的必备食材。每年11月底至12月，正是乌兹别克游牧民族抽香肠的热季。此时，应选择一些强壮的牛、马、羊宰杀后越冬。为了让这种肉可以长期保存，他们选择了多年的方法——烟熏。熏香肠时，先将肉剁成块，撒上盐，放在木架子上，用土块围起来或用其他东西挡住，底部用松木烟熏至干，然后是熏香肠。还有一种非常有趣的熏牛肉方式。羊宰杀后，掏空内脏，烧皮上的毛，将皮和肉切成块，去掉一些盐分，熏干，有熏陶。带皮熏制的肉可以长期保存，直到第二年的六月和七月才发霉。乌兹别克游牧民族最擅长制作马肠。他们在宰杀后选择强壮的马匹。它的马肠，洗净，按照马的排骨切成条状，然后在排骨上加盐、白胡椒等调味，倒入3尺长的马肠里，两面扣紧，挂起来在屋里晾干。 ，一个月左右。
在吸烟的情况下，他们将马肉和马肠放在事先架好的木架上。将冷杉木屑和新鲜的松柏树枝直接放在架子下面点燃。由于杉木木屑不易着火，而新鲜的松柏枝中含有大量的松节油和水分，不易着火。烟熏至马肉、马肠脱水收缩，表面呈黑红色，烤制完成。
服用的情况下，将熏马肉或熏马肠清理干净，放入锅中加冷水，然后大火烧开，改用文火慢慢煮半小时左右。香肠切成片，是饮用和用餐的上品。吃在嘴里的油和马肉的香气真的很好吃。
事实上，随着物质文明的交流和食物的传承，现在全国很多地方都可以吃到熏马肠。烟熏马肠的味道与长江中下游的腌肠完全不同。烟熏马肠没有一丝油腻感，更有嚼劲。
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