在我国很多地区，都有这样的习俗，就是在水晶冻的情况下，家家户户都会蒸一些馒头，腌一些鱼，做香肠。这样做的目的是为了迎接即将到来的春节，因为过年是我们中国人心中一个非常传统、非常重要的传统节日。大家的钱做这样的准备工作，让一家人在春节期间团聚，吃一顿丰盛的团圆饭。
到那时，上述风俗习惯不一定在所有地区都相同。在中国北方，很多人腌制腊八蒜，也有人在除夕当饺子吃。对于其他一些地区来说，有这样的习俗并不容易，他们会更热衷于制作熏马肠。下面就来详细介绍一下熏马肠怎么做才好吃？
立冬之际，哈萨克斯坦人要宰杀牲畜，准备过冬肉，腌制、熏制、晒干过冬。熏烤后的肉香味浓郁，耐贮藏。销售市场上出售的熏肠基本差不多，加了一些调味料，如孜然粉、胡椒粉、麻椒、洋葱等，可煮可蒸。熏马肠是熏肠中的佼佼者。
熏马肠如下：
1、把马肉和马肠放在事先搭好的木架子上。
2.用土坯在木架子周围搭建，在下面留一个小洞，上面用毛毡盖住气密性。
3、将杉木屑和新鲜松柏树枝直接放在木架下点燃。由于杉木木屑不易着火，含有大量松节油和水分的新鲜松柏树枝也不易着火。燃烧后只有冒烟和燃烧。烤至马肉、马肠脱水收缩，表面呈黑红色。
4、先加入开水，大火煮10-15分钟。在此期间，应该有泡沫。一定要用木棍或尖物刺破，排出气泡，否则肠子容易塌陷。
5、完全没有气泡后，换一锅冷水炖2小时以上，或者用高压锅炖30分钟。煮沸后，即可出锅，放凉，切成片。
6、服用时可根据口味加调料：切洋葱盖住小肉块；胡椒粉、生辣椒粉、盐，拌匀后晾干；蒜末和香油蘸汁。美味可口是招待客人的最佳食物。
按照以上方法制作的熏马肠，不仅好吃，而且有嚼劲。当你咬它时，你会感觉到嘴唇和牙齿上的香气。并且由于原料的关系，熏马肠不像我们平时做的香肠那样容易入味。总而言之，熏马肠肯定是招待客人的绝佳配料。
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