酸菜在日常生活中很常见。酸菜有很多种。因此，酸菜的挑选不能随便进行。否则会对他们的身心健康造成很大的伤害，尤其是对一些不能吃太辣酸菜的人。不宜吃太多，会对人体造成一定的压力。四川泡菜的做法是什么，很多人不是很清楚，也有一些制作方法。
四川泡菜的做法有哪些？我将在下面详细介绍它们，以便对它们有一个很好的掌握。在选择和准备的情况下，也可以安心进行。对人体的各个方面都有很好的帮助。
四川泡菜：
1.酸菜发酵菌成型
(1)先将一些麻椒和适量盐放入冷水中，然后将水烧开。水流量应为泡菜罐容积的10%-20%左右，不必过多。
烹饪时比平时多加一点盐，直到感觉很咸。
上下放20到30个左右的芝麻椒，尽量多放，这样可以把蔬菜泡的很香。
（2）待水完全冷却后倒入泡菜罐中，然后加入一两粒高粱为主要原料（大泡菜罐可适量加入）。
其他酒不好喝。酸菜实际上是以高粱为主要原料制成的，并经常加入酒。
（3）多放点辣椒（就是那种又长又硬的深青椒，辣的，用来调味），多放些姜片，增加菜的味道。而这两种蔬菜要一直放在泡菜罐里，有提高新鲜度的作用。
2-3天后，可以注意仔细观察，看看辣椒周围有没有气泡。一开始会有一两个很细的气泡，一不注意基本看不出来。如果有气泡，即使是气泡，也说明发酵正常。辣椒完全变黄后，静置2~3天，就变成了！
（4）酸菜原汁是这样做的（酸菜菌成型）。
酸菜属于铜绿假单胞菌，注意罐口的密封性非常重要。酸菜配上酒精，产生抑菌作用。在整个发酵过程中形成乳酸菌饮料，随着发酵程度的提高，产生异味，不仅使酸菜更加鲜美，还抑制了罐内其他细菌，避免了异常发酵。
常见问题：
一定要把泡菜罐的内腔清洗干净，然后用冷水擦拭，或者果断用热水烫一下。
一定不能有冷水。辣椒洗净后一定要晾干，不能带冷水。
为什么不能有冷水？主要原因很简单，饮用水（冷水）有霉菌，里面的氢气会杀死酸菜。
2. 浸泡
先加入八角和老冰糖。
（1）常见酸菜原料：罗罗、豆类、盖菜、紫姜（紫鲜姜）、朝天椒等。注意：胡萝卜丝瓜最好浸泡后立即食用，隔夜取出，否则会有花泡菜罐中（泡菜汤中出现泡沫塑料，表面出现灰皮）。
（2）蔬菜水果洗净后，切成块状或条状（不一定很小），晾干水分。
(3)将定型的酸菜汁放入罐中，蔬菜和水果必须完全浸没在水中，然后密封罐口。
（4）每加一道新菜，都要加相应的盐，要适量。几次之后，就会掌握。如果盐太多，它会很咸。如果太少，蔬菜会变酸，泡菜汤很容易发霉。
每加入一道新菜后，浸泡时间因菜而异，最长为一周。
3.使用
（1）酸菜洗干净后可以马上吃，吃粥的时候可以吃酸菜，一会儿可以吃几份粥。
(2)也可以切成小块再炸，酸菜的独特味道更加突出。最多煮2分钟。味道可以根据自己的习惯，用辣椒干豆锅，加盐和糖。
(3) 可以混合食用。由于酸菜是咸的，所以可以将黄瓜丝和酸菜丝混合，腌制片刻沥干水分，加入香油、鸡精、香葱等，也是一道很好的凉菜。
四、原汁的保养
每次浸泡3～4次最好加入高粱酒（上下一两）和老冰糖。
用过的原汁可以反复使用，越老越好，在没有蔬菜的情况下注意加盐，注意泡菜罐上缘的水，放在阴凉处，如果没保存完好，原汁原味的酸菜汁可以使用5年没有任何问题。
使用半年多后，原汁的工作能力非常强，普通蔬菜水果浸泡一天左右即可食用。
特别说明：
1、泡菜罐一定要密封，最好是土做的有角的。泡菜罐的上角装满了水，为了起到密封的作用，水通常是必不可少的。吃酸菜时，注意不要将生水滴放入泡菜罐中。
2.泡菜罐里不用粘油。如果沾上油，就会长出花朵。在更严重的情况下，泡菜罐中的所有蔬菜都会腐烂。
最后祝大家身心健康，用新中式酸菜乳酸菌饮料调理肠胃。
根据上面的详细介绍，我对四川泡菜的做法也有很好的了解，所以选择的时候可以安心的进行，不会对人体的各个层面造成伤害。每次食用都要适量，这样有利于人体对营养物质的消化吸收。
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