酒的度数会比白酒低，而且酒里还有葡萄的香气，所以酒也是一种很受儿童和年轻人欢迎的酒。如果自己在家酿酒，其实酿造方法比较简单，不必严格按照法国酿酒的步骤来。在今天的文章中，我们来看看用葡萄酿酒的方法。想酿酒的可以来学一学。
<强> 1。准备酿造容器
根据酿酒的数量和品种，确定不同大小的瓷器或搪瓷桶、无毒塑料桶、易拉罐或可乐瓶的数量。使用前用开水清洗或用酒精擦拭消毒。如果用瓷罐，可以用硫磺熏，每平方米空间燃烧15～30克2～3小时后再使用。酿造葡萄酒不宜使用铜、铁容器，在加工过程中不宜与铜、铁接触，以免葡萄酒受到污染和变质。
2. 原材料
选用含糖量在17度以上的新鲜、健康、成熟（白葡萄不能过熟）的葡萄。红葡萄酒用带皮的红葡萄发酵，白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄发酵。
三、冲泡方法
1、葡萄压碎 葡萄采收后用手快速压碎（不超过8小时），去梗。添加亚硫酸钾以防止氧化和杀菌并杀死一些有害酵母菌。一般用量为每100公斤葡萄10粒。 ~15克，最好边揉边加。
2、葡萄汁发酵破碎后的葡萄汁（红皮去核，白皮去皮）应放入事先准备好的桶或罐中。不要装得太满，占总容量的3/4到2。 /3 会做。盖上保鲜膜进行预发酵。这期间主要控制温度，红葡萄酒最适宜的发酵温度为25-28℃（指汁温）。每天搅拌3次，将上层葡萄皮搅拌到底，使温度均匀，更浸泡，以提取葡萄皮上的色素、单宁等物质。如果发酵时温度过高，需要降温，将容器移至通风阴凉处，将发酵温度控制在30℃以下。为了掌握发酵过程，应每天测量3次温度。如果葡萄汁的含糖量在17-20度左右，3-5天左右就可以完成发酵，一般需要一周时间，酒精度在10-12度左右。如果葡萄含糖量低于12度，需要在发酵旺盛时加糖发酵（加白糖，其他糖有异味），用葡萄汁溶解白糖（不能溶于水)，然后倒入发酵容器中。加糖量计算：葡萄汁升数×（22度-葡萄汁含糖量）×0.0116=加糖量。发酵完成后，过滤掉皮芯，过滤出的汁液进行发酵，正常发酵条件下发酵10天左右结束。倒入小口容器中，密封5～6天，待酒渣沉淀，倒酒，分出酒渣，使酒与空气接触，有利于葡萄酒的成熟和部分二氧化碳的释放。第二次倒缸相隔1～1.5个月。这一次，通过轻轻倾倒得到澄清的汁液。
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