油炸食品的种类很多，油条、丸子、葱油饼等都是比较常见的油炸食品，而且很多人都喜欢吃油炸食品作为早餐，也有人认为油炸食品非常好吃。虽然很好吃，但不适合多吃。事实上，所用的油对于油炸来说是非常重要的。油的种类很多。有些食用油不适合煎炸。什么样的油炸食品最好呢？
炒什么最好吃？
花生油
与其他食用油相比，花生油的不饱和脂肪酸在高温下最稳定，在油炸过程中变性或分解形成有害物质最少。所以花生油炸的东西是最健康的。而且花生油有花生特有的香气，油炸的东西很诱人。
棕榈油
棕榈油主要用于油炸方便面。因为它含有大量的饱和脂肪酸，所以不容易变质。但是冰点的温度比较高，我国秋冬单种常温棕榈油会凝固。油温有很高的烟点，235度，非常适合油炸。
猪油
中餐标准油之一，分为羊脂油、脂肪油和背油。如果你很挑剔，很多中餐都必须用猪油做。中式点心是用猪油炸脆的正确方法。尤其是大饼，猪油与葱和面粉很相配。在很多专门做油炸食品的店里，油炸时加入猪油，一般占30%，有效增加风味，炸出来的东西色泽金黄，口感酥脆。但猪油的比例不能太高，否则凉了会很油腻。
椰子油
椰子油是从椰子的白色果肉中提取的，含有近 50% 的月桂酸，一种健康的饱和脂肪酸。它在室温下会变成固体，因此不适合做沙拉，但由于它的烟点高，是一种理想的食用油。
油炸食品的原理
油的烟点和熔点决定烹调方法，不饱和脂肪酸决定油的健康，溶解在油中的芳香有机物决定油的风味。同一种原料，采用不同的加工工艺，所含成分不同，适用性也不同。油炸食品主要以油为传热介质进行烹制。低温油炸（油温的50%或60%）约130℃～170℃，高温油炸（油温70%～80%）约170℃ .至230°C，所以一般用于油炸的油的烟点高于230°C。理论上，烟点越高越适合油炸，这样在油炸的过程中就不会产生过多的有害物质。
影响煎炸油的几个因素
1、考虑氧化速度——由于油中所含的脂肪酸不同，氧化速度也有很大差异。饱和脂肪的稳定性最高，氧化最少。用于油炸食品的脂肪饱和度越高，氧化的可能性就越小，产生的脂质过氧化物就越少。因此，油炸食品的最佳脂肪是饱和脂肪酸。棕榈油>动物油>橄榄油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>苏籽油、亚麻油等。
2、考虑油脂的稳定性——天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可奶油等，稳定性值为2.3-2.4，其次是猪油和棕榈油，是稳定的。值为1.5-2.0，花生油在植物油中的稳定性好，稳定性值为1.2，其他油类为1.0以下，如大豆油、葵花油等。稳定性值低的油脂不适合煎炸油。
3、上述豆油、菜籽油因含有一定量的亚麻酸，不适合做煎炸油。富含亚油酸的植物油也不适合煎炸油。例如，红花油和葵花油中含有丰富的亚油酸，在高温下也会加速氧化反应，产生对健康有害的过氧化物和反式化合物。脂肪酸。
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