大蒜是平时很常见的东西。经常吃大蒜对健康有很多好处。大蒜有杀菌消毒的作用，还能增强人体的免疫力。大蒜在平时也被广泛使用，但大家对它最为熟悉。最重要的是用大蒜作为调味品。很多人喜欢把大蒜放在平底锅里先炒。大蒜可以炒吗？
大蒜可以炒吗？
不能。大蒜经过高温油炸加工，含有致癌物质——丙烯酰胺，对人体健康不利。
大蒜中含有蒜素、蒜酶等有效物质，它们被碾碎后会相互接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，最好将大蒜捣成泥状食用，食用前静置10～15分钟，有利于大蒜素的形成。这是吃大蒜最健康的方法。
肝病患者忌食：大蒜中的某些成分对肠胃有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎患者的恶心等诸多症状。此外，大蒜的挥发性成分会降低血液中的红细胞和血红蛋白，并可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
经高温油炸加工的大蒜，如蒜片、小葱或洋葱圈，可能含有致癌物质——丙烯酰胺。至于生吃大蒜和洋葱引起的口臭，可以采取一些方法来消除，比如喝点浓茶，或者在嘴里嚼一点茶或1-2颗黑枣。同时，或者你可以将1片当归放入口中。
基本方法
大蒜的贮藏方法有很多种。根据储存的目的和条件，可采用悬挂储存、堆放、掩埋、辐射储存、化学处理和储存等方法。详细情况如下。
①挂法：大蒜采收时，要仔细挑选要挂的大蒜，将过小、烂烂、破损、受潮的大蒜去掉，然后铺在地上晾干，直到茎叶变软变黄.皮肤干燥。最后，选择50～100根相同大小的大蒜辫，挂在阴凉、通风、避雨的屋檐下，晾干备用。
②贮藏方法：大蒜采收后，将松散的花瓣、虫蛀、霉变、受伤的蒜头去掉，以防雨中腐烂。一周左右，然后第二次发布。这样重复两次，让大蒜完全干燥，然后转移到室内通风处，堆放在库房或大竹篮中，保持低湿度和凉爽的状态，并经常检查。
③埋法：埋沟宽度为1～1.5米。大蒜埋好后，不能随时检查。为避免贮藏过程中的腐烂损失，应严格挑选无病害、无破损的大蒜贮藏后再埋藏。对于大蒜的埋葬，通常使用稻壳作为覆盖物。先在沟底铺一层2厘米厚的谷壳，再铺一层大蒜和一层谷壳。当这些层堆积到离地面约 5 厘米时，用谷壳覆盖。大蒜不要暴露在空气中，创造一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于二氧化碳在贮藏环境中的沉积，为大蒜贮藏提供良好的条件。
④放射储存：放射治疗是用致死剂量14000伦琴的r射线辐照大蒜。照射时，r射线穿透球茎，使大蒜体内的水分等物质电离，产生自由基或离子，从而抑制新陈代谢。该方法操作简便，保鲜质量高，常温下可保存1～2年左右。
⑤化学处理与贮存：常用的化学药品为清鲜素，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜低毒。方法是在大蒜抽薹后至采收前一周，用水将青鲜素稀释120～180倍，喷洒蒜叶以抑制大蒜发芽。施药的喷雾器使用后要清洗干净，注意不要喷大蒜种子，以免影响发芽。
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