比萨和意大利已经是相互的关系。在国人眼里，一提到披萨，我们首先想到的国家就是意大利，说到意大利，我们也会提到他们的小吃披萨。其实披萨和我们的中式糕点有很多相似之处，就是外观上非常相似。比萨饼的制作与中式糕点的相似之处之一就是都非常注重外皮，比如比萨饼皮的制作也是制作过程中的一个难点。
成分：
(1) 500g 高筋面粉
（2）275g温水（约30-40度）
(3) 酵母粉 5g
(4) 盐 8g
(5) 25g 橄榄油（可用玉米油或葵花油代替）
注：以上材料制成的面团可以做3个8英寸厚的比萨饼底（直径约26厘米）
（一个8英寸厚的披萨底大约需要250克面团）
1. 揉捏
量出500g面粉放入盆中，将面粉从中心往外推，使面粉中间低边高（形成一个小坑）
注：揉面是指免揉面包的几种制作方法，只需揉面4分钟（揉面两次，每次2分钟，大大减少揉面的工作量）
2.量取275g温水
3.加入酵母——量取5g酵母粉，倒入面粉中间的小孔中，酵母粉中加入少许温水，让酵母在温水中湿润1-2分钟
4. 加盐——量8g盐，靠在盆壁上洒在面粉上
5.用筷子从面粉的中心开始搅拌，将酵母逐渐搅拌到面粉中
6.然后分3到5次往面粉里加水。每次加水后，搅拌至水分被面粉吸收，再继续加水，再次搅拌。
7、水全部加完后，面粉基本可以搅拌成絮状了。
8.将盆和盆放在厨房秤上，将重量归零
9.取瓶装橄榄油，将橄榄油直接倒在面粉上（慢慢加入橄榄油，时刻注意厨房秤上的重量指示，加到25g左右）
10. 静置2分钟左右，让橄榄油能被面粉吸收
11.第一次揉面团（约2分钟）
a) 反复折叠并从外向内压面团，直到面粉基本形成一个大面团
b) 面粉基本成团后（不用揉），盖上湿纱布或盖子静置10-15分钟
12.第二次揉面团（约2分钟）
还是把面团从外向里折叠压紧，揉2分钟左右；揉成面团后，再用湿纱布或锅盖盖住盆
注意：如果时间允许，建议再静置10-15分钟，第三次揉面（与第二次揉面方法相同）。如果你想偷懒，你可以停止揉面团，等待面团发酵。能
13. 起床（1-2 小时）
视室温而定，大约需要1小时到2小时（面团膨胀到它的2倍左右大小，可以略小于它的2倍大小）
14. 分割面团
在案板上轻轻撒上面粉，然后将整个面团从碗中转移到案板上
15. 将面团压扁排气，然后将面团对折成长条状
16 将面团分成3等份（可以目测分割，或者用厨房秤把3个小面团称得更均匀）
注：本例中大面团重约800g，分成3个小面团，每个重约268g
将每个小面团压扁，由外向内折叠，逐渐形成一个圆形的面团，在案板一侧撒上少许面粉，将小面团放在面粉上，盖上湿纱布静置5分钟
17.案板上撒少许面粉，取一个小面团，先用手按压，将面团压扁压扁（方便用擀面杖擀）
18. 用擀面杖将蛋糕底部擀开（不要用力过猛，每次擀的角度大致相同），慢慢将蛋糕底部压到24-26cm左右
19. 将蛋糕底擀开后，就可以转移到烤盘上，打孔，加入配料，烘烤。
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