炸酥肉应该是很多人童年的特殊记忆，尤其是妈妈在做炸酥肉的时候，悄悄的拿一块放进嘴里，是一件非常惬意的事情。过去，炸酥肉只在过年时才准备，因为它是招待最尊贵客人的一道菜。而炸酥肉的做法也比较简单，下面就来学习一下炸酥肉的做法吧。
制作方法
练习一
1. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；
2、里脊肉不能用水洗。用餐巾纸或纸巾吸干水分，然后将其切成食指的厚度。
将小长条的脆肉煎熟，切好的条上放点盐拌匀，将蛋汁倒入肉中搅拌均匀，静置十分钟，然后加入太白粉调成糊状，将肉包起来;
3.取煎锅煎肉条，先用大火煎皮定型，再调小火煎至金黄色，用漏勺捞起即可食用；
4.还有一种吃法，就是把没吃完的酥肉吃完，冷冻起来，下次吃的时候用冷水煮一下（肉的酥皮放水煮会烂掉），最后加入大白菜煨一下慢火慢炖，加盐或胡椒调味。
练习二
可以撒盐和胡椒粉，也可以蘸番茄酱，也可以加工成东北菜。 “这一切都很美味。
1、先将猪里脊切成小指状或小块；
2、加入胡椒粉和少量黑酱油、盐、鸡精、葱姜汁；
3. 鸡蛋打散，加入淀粉打成糊状，倒入准备好的肉块；
4、腌制半小时以上；
5. 锅里的肉烧热后，放入腌制好的肉块。先中火再转大火。如果肉很薄，可以浮起来后上桌。如果是肉的话，转中小火煎一会儿。 .
练习三
主料：猪肉500克。
调料：花生油适量，盐少许，生姜1片，生抽1茶匙，鸡蛋2个，白胡椒少许，糖1/2茶匙，生粉100克。 [1]
步：
1. 猪肉去皮，切成大小相近的薄片；
[1] 2、将切好的肉放入大碗中，切几片姜放入其中，加适量盐；
3. 加少许生抽。如果要加黑酱油，只需要一点点增加鲜味，加一点糖；
4. 加入少许白胡椒粉，拌匀，腌制片刻；
5.再加入两个鸡蛋，混合蛋液，加入约100克玉米淀粉或玉米淀粉；
6、用筷子把肉分开，碗底的面糊不会马上恢复。肉片表面似乎没有任何面糊。没关系。油炸后，表面均匀地覆盖着面糊。记得搅拌一会儿；
7、加入适量油烧热，取粘肉片，放入锅中，分批炒熟；
8、第一轮油炸时，不要油炸太久；
9、首轮成品；
10. 再次大火煎至表面金黄酥脆。
营养价值
猪肉：又称猪肉，是主要家畜之一。一种猪。其性味甘咸，富含蛋白质和脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活中的主要副食品。凡病后体弱，产后血虚，面黄瘦面者，均可作为营养滋补品。
1、味甘平平。它可以滋阴、润燥、养血。
2、肥肉主要含有脂肪，还有少量的蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、磷、钙、铁等，后者的含量比肥肉多。
3.用于清热伤痛，口渴饮酒，干咳少痰，咽干咽痛，肠燥，便秘，气血两虚，体瘦
鸡蛋：一个鸡蛋含有与半个苹果或半杯牛奶相同的热量，但它还含有 8% 的磷、4% 的锌、4% 的铁、12.6% 的蛋白质、6% 的维生素 D、3% 的维生素 E、6 % 维生素 A、2% 维生素 B、5% 维生素 B2、4% 维生素 B6。这些营养素对人体来说是必不可少的，它们发挥着极其重要的作用，例如修复人体组织、形成新组织、消耗能量以及参与复杂的代谢过程。
蛋白质：鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两个鸡蛋所含蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉。在牛奶、猪肉、牛肉和大米中，鸡蛋蛋白质的消化率也最高。
脂肪：每100克鸡蛋含有6克脂肪，其中大部分集中在蛋黄中，多为不饱和脂肪酸。脂肪呈乳状，容易被人体吸收。
氨基酸：鸡蛋中的蛋氨酸含量特别丰富，而谷物和豆类则缺乏这种必需氨基酸。因此，将鸡蛋与谷物或豆类混合可以提高后两者的生物利用度。
微量营养素：鸡蛋还含有重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷，尤其是蛋黄中的铁高达mg/00g；鸡蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以牛奶和鸡蛋一起吃可以营养互补。鸡蛋还含有丰富的维生素A和B。
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