酥皮是很多人都喜欢吃的一种面食，也是极具北方特色的食物。当然，做酥皮的时候，最重要的一步就是做面团。如果面团制作成功，那么酥皮自然很好吃。制作糕点面团时，有很多技巧。下面，我将介绍糕点面团的制作方法！
<强> 1。所需原材料
150克细砂糖、110克猪油、55克人造黄油、5克泡打粉、5克小苏打、300克低筋面粉、2个鸡蛋、30㏄牛奶
二、制作工艺
1、将面粉中间分成粉墙，在面粉中间加入细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、人造黄油。
2. 中间一个一个地加入鸡蛋，与猪油和人造黄油混合。
3.从两面倒入面粉，轻压至成均匀的面团（可以加少许牛奶调节面团的松软度）。
三、注意事项
制作糕点面团的时候要注意几个问题：植物油和动物油应该是有区别的，因为动物脂肪容易凝固，浓度高，所以可以多加一些，否则面团会发硬.动物脂肪比植物油更脆，所以在制作高档零食时会使用更多的动物脂肪。还要注意的是，要掌握干酥皮和水酥皮的比例。在水酥中，油水和面条的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不适合操作，影响质量。制作干糕点时，用熟面粉制作，松脆度更好。
油酥点心主要用于制作油酥点心。其原理是：将干酥皮包入水酥皮中，擀开，使两块面团成为一个整体。由于两块面团的性质不同，干酥皮被水油层隔开，形成多层。加热熟化后，会产生一层透明的层，达到酥脆的效果。
在制作酥皮食品时，还应注意“包酥”的环节。包装的好坏可以直接影响到产品的质量，产品质量有大有小之分。大宝酥：一次加工几个或几十个产品。小包酥：一次一个或几个。根据产品的数量和质量要求确定。包糕点时，注意擀平，少用玉米淀粉，擀紧，盖上湿布。
加工过的酥皮产品又分为：“清脆”、“深脆”、“半浅半深脆”。
暗脆：脆层在里面，从外面看不到，只有切开时才能看到，如脆饼、叉子饼等。
明酥：酥层都在表面，清晰可见，如千层酥、兰花酥、莲花酥等。
半明半暗的糕点：即外面可见一些层，如蟾酥、刀拉糕点等。
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