其实做鱼如果不难的话会有点难，因为做鱼的时间和火候需要非常准确地掌握，否则做出来的鱼吃起来就不会觉得那么好吃.是的，在这种情况下，就说明你做的菜是失败的，煮鱼的时候一定要放醋，这样才能去除鱼腥味。
【美食】浙菜
【特点】色泽淡雅悦目，味如蟹肉，香气扑鼻。
制作原料
鳜鱼一条（约750克），熟火腿3片（25克）。熟笋6片（60克）、大香菇3个、精盐2.5克、味精1.5克、绍兴酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、小葱1个.
制作过程
鳜鱼切好洗净，平放在砧板上。用刀从头到尾切一刀，然后在鱼背上每隔25厘米斜切一刀，刀深如骨头。拿一个大腰盘。放入鳜鱼，加入绍兴酒、姜片、葱成熟火腿片，蒸15分钟。出笼后，挑出葱、姜片，将原汁倒入小碗中。香菇和笋片用开水焯一下，鱼的两边各放3根笋片，火腿片和笋片分开放，香菇盖在笋片上。将原汁倒入锅中，加入清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼上即可食用。
练习五
工艺：蒸汽
类别：广西菜滋补品
制作原料
主料：草鱼750克
辅料：猪肉（肥）50g 香肠50g 香菇（鲜）10g
调料：生姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适量
制作过程
1、先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗净，然后用盐将鱼体揉匀； 2、将腊肠、肥肉、香菇切均匀； 3. 将葱丝横在腰间 将鱼放在盘子上，将姜片放在鱼上，入笼蒸90分钟左右至熟； 4、将姜葱丝取出，沥干原汁备用； 5. 平底锅中油烧热，先将煮好的油倒在鱼身上，然后放下腊肠、肥肉、香菇丝翻炒，加入原汁，调好味道，勾芡即可倒入在鱼上； 6.然后倒入香油，撒上胡椒粉，洗净后撒上香菜放在鱼尾上。
创作技巧
鱼要新鲜，注意清蒸。
第六次练习
制作原料：
1条鱼（300-400克），1个葱，3片姜。调料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。
制作过程：
1、将鱼鳞刮去，去内脏，洗净，擦去水分，用刀在鱼的两面划3度角。
2. 取半个大葱，一分为二，拍打，剩下的一半切小块。
3. 将两个打好的小葱放在耐热容器上，放入姜片。然后，把鱼放在上面。把混合好的调味料放在鱼身上，加2汤匙水，盖上耐热的盖子（或盖上保鲜膜）。
3. 将鱼移至茶盘，然后在蒸好的鱼汁中加入1汤匙油，将鱼汁均匀地倒在鱼身上。最后撒上葱和香菜。
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