相信大家都知道刺身，甚至吃过。这实际上是日本非常有名的食物。当你吃到这种食物时，你会尝到鱼最原始的美味。煮熟后不会造成鱼体内的营养流失，所以如果要制作刺身，鱼最好还是选择金枪鱼和海鱼。
生鱼片最常用的材料是鱼，主要是海鱼。常见的有金枪鱼、鲑鱼（salmon）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、春鱼、黄尾鱼、鲹、鲈鱼、鲻鱼等；还有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼是刺身的上品。还有一些特殊的海鲜，比如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以切成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼不能切成片。取而代之的是，他们利用鱼本身的形状，切成不太薄的小块，当然也可以算作鱼片。
除了鱼片，还有整条鱼，一些小型微型鱼，生吃或活吃都是美味的生鱼片。除了鱼肉，还有生鱼子，也可以做生鱼片。至于香港人吃的生鱼翅，在日本人眼里也是一种生鱼片。但生鱼片不仅限于使用鱼类，而且使用的材料非常广泛，包括螺类（包括螺肉、牡蛎肉和新鲜扇贝）、虾（一种红甜虾）和螃蟹、海参和海胆，还有鸡肉（鸡胸肉嫩）等等。
如何
食材：新鲜刺身、三文鱼、金枪鱼、北极扇贝、裙带菜、白萝卜、切成均匀细丝、调料：芥末、日本酱油
制作： 1. 将萝卜丝放在盘底，在萝卜丝上放一些裙带菜。 2、将海鲜切成长约5cm、厚约1cm的细条，铺在萝卜丝上。要点： 1、萝卜丝可用专用工具切出。 2.为了使萝卜丝看起来更亮，将切好的萝卜丝在冷水中浸泡片刻。 3.海鲜可以在自由市场买到，比超市省很多钱，而且更新鲜。 4.所有食材无需添加任何调味品，食用时蘸上芥末和日本酱油即可。
在日本，吃生鱼片也讲究季节性。春季吃北极贝类、象拔蚌、海胆（春季至初夏）；夏季吃鱿鱼、鲭鱼、塘鱼、鲣鱼、塘鱼王、旗鱼（夏末初秋）、鲑鱼（夏至初冬）；秋季吃鲢鱼（秋冬）、鲣鱼；冬天吃章鱼、红扇贝、扇贝、甜虾、鲶鱼、章鱼、金枪鱼、金枪鱼、箭鱼（有些鱼在我国没有）。
第三，生鱼片的主要原料是酱油、芥末酱或芥末酱（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“炒酒”）。吃动物生鱼片时，前两种是必须的，其余的可以根据地区和每个人的喜好增减。在古代，酒和醋几乎是必需品。有些地方在吃鲣鱼时会使用一种混合了芥末或芥末泥的酱油。吃鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼，加入芥末酱、醋、味噌，甚至辣椒粉。
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