初学者几乎总是第一次在家做饭。可以说，刚开始做油条的难度很大。一开始可能是因为配料的比例，或者配料不对，用量太多。如果太小，可能会导致效果失败。需要多试几次。不过在尝试的过程中，也需要注意把握好比例。公式非常重要。
食谱与油条的比例
初学者建议用普通面粉，头发的效果不是很好，但是缩水小，容易控制。熟练使用优质面粉后，效果非常好，但技术要求较高，因为高筋面粉容易缩水。
至于菜谱，很多人都忽略了一点：各种面条的湿润度不同，所以油条和面条在水里也是不一样的。一般10斤面条的配水在6.2-6.7之间，需要自己掌握。
添加剂配方：（10斤面条）
1.明矾：140G苏打水125G盐65G
网上找到的配方中苏打水比明矾多，这是不正确的。苏打水的含量超过明矾后，味道会怪怪的，难吃。
2.明矾60G 苏打55G 食盐65G 食用碳酸氢铵70G
添加碳酸氢铵后，发泡效果非常好，明矾和苏打的填充量大大减少，铝含量也降低了。但是这种油条有一股氨味，（不能吃）
上式中，明矾和苏打的含量应随着天气变热而逐渐增加。盐保持不变（请勿擅自更改盐添加量，否则后果自负）
不同于其他的揉面，油条揉面是将面条加入水中。将添加剂称入盆中，倒入温水，搅拌均匀。然后将面条倒入水中搅拌均匀。这个过程需要半个小时，面团必须揉均匀。然后用塑料盖住它，让它静置一个小时左右，然后再次混合，然后用塑料盖住它，让它在油炸前静置约2小时。当然，更好的方法是用保鲜膜包裹。
将拌好的面条切成条状，抹油。将两块放在一起，将它们分开并放入油底壳中。小心把它们停在油里几秒钟，否则面条会缩水。油温要合适。油温过低，油条生长不好，油温过高，又会造成外焦内生。油温判断：一开始可以往下扔一小块面条，3-4秒左右浮起来为宜。熟练后，可以靠目测，油微微冒烟。
下锅后，用筷子不听话地搅拌，直到煮熟。否则油条将不会被发送。
整个过程对操作要求很高，需要慢慢熟练。
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