很多小时候住在农村的孩子都会有这样的经历，就是三五成群地和邻居家的孩子一起去小河沟找螃蟹。他们主要寻找蓝蟹。许多人找到它们并扔掉它们。有些人选择吃饭，主要是因为他们不知道该做什么。如果你有这样的经历，那我们就来看看农村土蟹的做法吧。
处理1只蒸大闸蟹
将大闸蟹洗净，放入水中长时间，让它们除去腹部的污垢，然后用绳子将蟹爪和蟹腿牢牢系住；使用切碎的葱、姜末、醋和糖作为蘸酱。螃蟹蒸好后，从蒸笼中取出，解开绳子，整齐地放入盘中，与一小盘蘸酱一起上桌。
小贴士：煮螃蟹的时候，要用绳子把蟹爪和蟹腿绑起来，防止蟹腿脱落，蟹子和蟹油流出，影响口感。螃蟹的吃法是季节性的。 “九女十公”九月吃母蟹。此时的雌蟹肉质饱满，肉厚。十月，它们吃雄蟹。
用姜葱处理 2 只炸蟹
先把花蟹切成小块，上面放少许生粉，油锅大火烧热，90%热时，把花蟹放入油锅中炸至金黄色。姜切小块，洋葱切小块。找一个小碗，放少许热水，将味精放入水中。根据自己的口味自由调味。炒锅下油，烧热后加入葱姜爆香，加少许料酒，再加入蟹肉翻炒几下，再加入预先调好的香精挂糊，翻炒几下。
小贴士：因为螃蟹很干，如果把味精放在油炸里，肯定搅拌不好，所以一定要先把味精溶入水中。
处理 3 只油蟹
蟹用清水冲洗干净，用刀切成4块，沥干水分，加盐、料酒、葱、姜少许腌制。加热花生油，将蟹块慢慢煎，大约15分钟，直到两面呈金黄色。注意煎蟹壳时要翻面，以免蟹籽流失。
小贴士：本地出产的奶油蟹很好吃，市场价也不高。选择体重约0.5公斤的奶油蟹和黄蟹壳。小心使用铁锅。
处理4只宁波醉蟹
把螃蟹清洗干净，最好放半天，让它们把泥土清理干净。 42度以上的白酒，推荐使用江西地酒或北京二锅头。加入精盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮制成卤水，倒入有盖的容器中，将活蟹放入，密封，48小时后切成片。
小贴士：宁波的传统做法是使用大闸蟹。在深圳，您可以使用红蟹（雌）或奶油蟹。选择较小的腌制它们。在加工过程中要特别注意螃蟹的新鲜度和卫生。
处理5只杭州醉蟹
将活蟹用特制的小刷子仔细清洗后，浸入由酱油、香料和具有温补作用的上等花雕酒制成的调味料中，48小时后取出。浸泡在酒中的蟹膏鲜红欲滴，酒香与蟹香融为一体，原汁原味。
小贴士：醉蟹最好选2只双蟹，清洗干净，尤其是大闸蟹爪上有毛的，要小心处理。最好用3年以上的花雕把活螃蟹放进去淹死。
六盐重皮蟹的处理
用铁针将重皮蟹穿过心脏，洗净备用。锅里放盐，加入八角、桂皮、姜、胡椒粉等调味品，刚好能把螃蟹埋起来。中火炒盐，待调料的香味出来，将螃蟹直接放入盐中埋好，盖上锅盖，转小火，等20分钟。
小贴士：厚皮蟹的肉质比一般的奶油蟹好吃。盐最能体现它们的鲜嫩肉质，最好用粗海盐。
处理 7 个蟹肉砂锅
将螃蟹放入油锅中，加入绍兴酒和姜汁煮熟，盖上锅盖焖一会儿，加入白糖和1000克鲜汤，盖上锅盖再炖；蟹八成熟时，加入味精，煮沸，倒入大砂锅，小火慢炖5分钟，然后转中火炖两三分钟左右，撇去浮沫，加入味精，在葱上淋上熟猪油，然后在原锅中食用。
小贴士：砂锅里的螃蟹，当然是炒锅，把螃蟹炒一会，这样螃蟹的味道就可以释放出来了。最后，记得用小火再炖几分钟。
处理 8 只辣椒胡萝卜蟹
先将萝卜放入老火鸡汤中炖一个小时，再加入红蟹和胡椒粉煮至蟹熟。萝卜渗入鸡汤浓郁的甜味中，透出辣椒的微辣。
小贴士：红蟹膏柔软厚实，与萝卜、辣椒完美搭配，制成富含维生素的秋季润喉祛风老火汤。最适合女士们在干燥的秋季时节享用。这时，一杯花雕红酒配上金肉蟹，是人生一大享受。
处理9只培根蒸大闸蟹
将螃蟹洗净，放入汤盘中。将五花肉蒸熟，切片铺在蟹身上，加入绍酒、卤肉、糖、姜汁、炖汤，将葱结和姜片放在笼子上蒸熟，捞出葱姜，撒上胡椒粉。蟹肉的鲜美和五花肉的清香，极其鲜美。
提示：这个食谱很容易做。最好选择大螃蟹，最好有4两左右。五花肉的肥瘦要适中，才能带出蔬菜的香味。
处理 10 只酱蟹
先将大闸蟹切成块，沾少许生粉，油炸至六七成熟，即可上桌。将新鲜的毛豆放入油中翻炒至五熟，然后将大闸蟹放入油锅中，喷少许绍兴黄酒、生抽，加水煨干，四左右开锅或五分钟，放少许糖和葱炒一下。 .
小贴士：切记大闸蟹切好后立即用玉米淀粉封口，以免蟹膏流失。另外，大闸蟹爆的时候火也不宜太猛，否则大闸蟹很容易被杀死，这样的大闸蟹才能保持鲜甜。
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