月饼虽然好吃，但也不能吃太多。吃太多不仅会引起消化不良和胀气，还会损害你的健康。防腐剂对身体有害，但月饼中不乏防腐剂。我们必须适量食用它们。有条件的话，可以自己做手工月饼。这样做出来的月饼比较干净卫生。
(1)山梨酸及其钾盐：山梨酸是一种酸型防腐剂，在酸型介质中对微生物有很好的抑制作用，适用于pH 5.0～6.0及以下的食品保鲜。随着pH值的升高，其防腐效果降低，在pH 8.0时防腐效果丧失。山梨酸具有良好的抗真菌特性，可抑制霉菌、酵母菌和好氧菌的生长发育。在烘焙食品中，山梨酸、丙酸、丙酸钙等防腐剂可以起到协同作用，提高防腐效果。
(2)丙酸及其钠盐和钙盐：丙酸及其盐目前广泛用于糕点、面包等面食和一些调味品中，能抑制霉菌、好氧杆菌和革兰氏阴性杆菌的生长。生长繁殖，主要用于食品的有丙酸钠和丙酸钙。丙酸盐在酸性条件下释放丙酸活性分子，达到抑菌作用。丙酸及其盐类抗菌谱较窄，主要对霉菌有较好的抗菌作用，对部分细菌有效或有限，对酵母菌几乎无效。因此，丙酸盐最适合用作容易发霉的食物中的食品防腐剂，例如面包、蛋糕和奶酪。丙酸及其盐只在酸性条件下才具有抑菌作用，一般适用于pH值低于5.5的食品。
（3）脱氢乙酸钠及其钠盐：脱氢乙酸钠对食品常易腐败变质的酵母菌和霉菌有很强的作用。脱氢乙酸钠的抑菌作用基本上不受食物pH值的影响，也不受加热影响。脱氢乙酸钠对外界环境无特殊要求，可在常温、常压、一般湿度下使用；它对生产过程也没有严格的要求。除不受酸碱条件影响外，脱氢乙酸钠对光和热也相当稳定。高温加热不破坏、不变质、不挥发，1200℃加热20分钟也不影响其抗菌防腐能力，是烘焙食品中理想的优良防腐剂.
(4)游霉素：游霉素是一种天然防腐剂，因其安全高效而受到广泛关注。是一种聚烯烃大环内酯类抗真菌剂，对酵母菌和霉菌有很好的效果。 .但由于其环状化学结构，对紫外线比较敏感，所以不适合光照。游霉素的活性还受氧化剂和重金属的影响。月饼营养丰富，饼皮、馅料和咸蛋黄经常发霉。在月饼加工和储存过程中，使用游霉素可以延长成品的保质期。例如，烘烤后冷却至室温后，将游霉素悬浮液喷洒在月饼的表面和底部，可用于外防霉。游霉素作为一种新型生物防腐剂，具有抑制真菌生长、pH范围广、用量少、效率高、抑菌效果长、使用方便、不影响食品发酵成熟等优点。加工，不改变食品风味等。但使用时应注意：添加物的适用pH为4.5～9.0；游霉素对温度敏感，生产过程中应尽量避免高温操作；还应避免使用氧化剂（如有机过氧化物）和重金属。接触，尽量使用不锈钢容器进行操作。
(5)双乙酸钠(SDA)：双乙酸钠是一种新型多功能、绿色、高效的防腐剂。双乙酸钠对耐热菌马铃薯芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌的孢子和霉菌有很强的抑制作用。对黑曲霉、黑根霉和绿色木霉的抑制作用优于山梨酸钾，受食品本身pH值的影响较小。影响。与其他防腐剂相比，要达到同样的防腐效果，双乙酸钠的用量仅为丙酸（盐）的1/3～1/2，成本约为丙酸的1/2。
(6)单辛酸甘油酯：单辛酸甘油酯是一种高度安全的防腐剂。进入人体后，在脂肪酶的作用下分解成甘油和脂肪酸，不会对人体造成不良的蓄积和特异性。性反应，热力学稳定。对革兰氏菌、霉菌和酵母菌有抑制作用，是一种无毒、高效、广谱的食品防腐剂。
（7）对羟基苯甲酸酯类及其钠盐：对羟基苯甲酸酯类是世界上使用最广泛的防腐剂，其抗菌机理是抑制微生物细胞的呼吸酶系统和电子转移酶系统的活性，破坏它们。微生物的细胞膜结构。具有高效、低毒、广谱、易配伍等优点。除了对真菌有效外，对羟基苯甲酸酯对霉菌、酵母菌和细菌也有很好的抗菌作用。由于其酚羟基结构，其抗菌性能比苯甲酸和山梨酸强。与传统的苯甲酸和山梨酸防腐剂相比，其防腐效果不易随pH值的变化而变化。对羟基苯甲酸酯的抑菌作用随着醇烃基中碳原子数的增加而增加。如辛酯对酵母菌发育的抑制作用是丁酯的50倍，比乙酯强200倍左右。溶解度随着醇的烃基中碳原子数的增加而降低；此外，碳链越长，毒性越低，用量越少。常见的做法是混合几种产品以通过协同作用提高溶解度并增强其防腐能力。
(8) ε-聚赖氨酸：ε-聚赖氨酸是一种阳离子聚合多肽。 ε-聚赖氨酸作为一种天然的营养生物防腐剂，不仅具有良好的抗菌作用，而且具有抗菌谱。对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性革兰氏阴性菌、噬菌体有良好的抑制作用，还具有耐高温、对人体无毒副作用的特点。有学者发现，ε-聚赖氨酸对月饼皮细菌的抑制作用优于丙酸钙、游霉素和山梨酸钾；对霉菌的抑制效果优于山梨酸钾和丙酸钙。仅次于游霉素； ε-聚赖氨酸对月饼皮有很好的防腐作用。
微信扫码添加客服
