其实月饼做起来并不麻烦，只是我们对月饼了解不多。又是8月15日，又到了一家人团聚的日子。
当然，8月15日吃月饼也是家常便饭。如果我们可以和家人一起做月饼，那就更有意义了。制作月饼时，要掌握好火候、时间和回油时间。下面简单介绍一下月饼是如何回油的：
1. 答：月饼一般需要5-7天的回油期。这个时候的月饼是最柔软最美味的，很容易被人体吸收。另外，回油的快慢与药水的转化效果有很大关系。回油是指月饼放置一段时间后，饼皮吸收了月饼馅中的一定量的水、油、油后，饼皮会变得松软油润，这个时候月饼是最好吃的。味道会更好。
2、相关原理：月饼加工时添加到月饼皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖浆。它对月饼的回油、成型效果和渗透性起着至关重要的作用。果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合而成的保健淀粉糖。它具有单分子结构，因此更有利于人体吸收。与普通蔗糖相比，果葡糖浆具有保湿性，能更好地保持月饼的风味和新鲜度。为了保证地壳的质量，如果能用的话，提前三个月做好（糖浆）。为保证蔗糖充分转化为高果糖浆，使成分稳定恒定不发生逆反应，所以回油是非常重要的一步。
3、回油法：一般在家烘焙的月饼，待凉至温热后装入密闭袋中，然后在室温下存放于干燥处。存放20天没有问题。前提是月饼一定要烤透，自己做的月饼馅做的时候一定要晾干。如果水分含量高，它会很快发霉。
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