饼干是一种非常受欢迎的食物。这种食物就像饼干，又像蛋糕。制作曲奇的原料主要有面粉、巧克力、鸡蛋等，现在市面上的曲奇品种繁多。 , 这些饼干的外观非常漂亮，看起来可以增加食欲，但是有些人会发现饼干的图案已经消失了。这是怎么回事？
为什么 cookie 模式会消失：
相信很多喜欢烘焙的朋友都有过非常仔细地挤压饼干图案的经历，但是一放进烤箱，图案就开始慢慢消失了。烤出来的饼干和想象中的不一样，有木有！看别人的饼干可以烤出清晰漂亮的图案，但自己饼干上的纹路却可以干净利落地消失。这个问题虽然不是每个人都遇到过，但是一旦遇到，绝对是一种难以形容的事情。心痛！让小编为大家解除图案消失的可怕“诅咒”吧！
由于饼干面团具有延展性，延展性决定了饼干在烘焙过程中的拉伸程度。饼干面团的延展性越强，烘烤时越容易拉伸膨胀，而延展性越差的饼干面团，烘烤时越容易保持原状。因此，可以降低曲奇面团的延展性，以保证曲奇在烘烤时的花纹不会消失。
那么如何降低饼干面团的延展性呢？
首先，注意用于制作面团的面粉的面筋。因为面筋含量越高，面团的延展性越差。因此，在制作曲奇面团时，应选择高筋面粉进行操作，这样曲奇更容易保持清晰的花纹。
其次，我们要知道，面团的含水量越高，延展性越好。所以要注意饼干面团是否太干或太湿。如果太湿，面团图案会消失，但如果太干，则很难挤出图案。控制所用面团的水分含量也很重要。
事实上，糖在饼干制作过程中也起着重要作用！糖越粗，面团越有弹性。相反，细粒糖会降低面团的延展性。在曲奇的配方中，砂糖和糖粉同时存在，这是为了平衡曲奇的延展性。因为如果只用糖粉，曲奇的延展性太低，曲奇不够脆，但如果不加糖粉，曲奇的延展性太高，图案就不会容易成型。这时候如果改用细砂糖，或者用质量不够好、颗粒不够细的糖粉，这一点不小心很可能导致曲奇纹消失。
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