青椒是日常生活中常见的食材。青椒的味道比较辣，属于温性食物。经常食用可以缓解身体的疼痛。青椒中还含有一些辣椒素，可以促进身体的新陈代谢，还可以起到减肥的作用，而且腌制的青椒口感清爽，做法也很简单。
怎样腌制青椒才好吃？
选择方法
青椒又称青椒、菜椒、甜椒等，其维生素C含量是西红柿的7～15倍，居蔬菜之首。其独特的味道具有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增加食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。但是如何选择青椒呢？这里有三个提示给你。
1、顶部提手呈鲜绿色，成熟。成熟的青椒色泽鲜亮，色泽鲜亮，果肉厚实；顶部的茎或花萼是新鲜的绿色。未成熟的青椒比较软，肉薄，茎淡绿色。
2、松紧带新鲜。虽然新鲜青椒在轻微压力下会变形，但当您抬起手指时，它们会迅速弹回。陈旧的青椒经常萎缩或变弱，颜色暗淡。另外，肉质破损的青椒不宜选用，否则贮藏时容易腐烂。
3、四边肉厚。排骨是从青椒底部的凸起处发展而来的。凸起是由青椒发育过程中的“心室”决定的。生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，四棱的青椒比三棱或两棱的青椒更粗，更有营养。
青椒含有丰富的维生素C，烹调菜肴时要注意火候。你应该用大火快炸的方法。加热时间不宜过长，以免维生素C流失过多。
制作方法
制作方法一
所需原材料
青椒10公斤，盐1.4公斤，水2.5公斤，大料25克，花椒30克，干姜25克。 [1]
酸洗方法
青椒洗净，晒干，炫目，装罐。
将花椒、大料、姜放入布袋中，放入盐水中煮3～5分钟，捞出，待盐水冷却后放入缸中，每天搅拌一次，3～5次连续，大约 30 天。
正常颜色
色泽翠绿，味辛辣。
制作方法二
所需原材料
青椒5斤，盐半斤，生抽2.5斤，花生油0.3斤，大蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，0.4白酒0.2斤，味精0.2斤。 （这是五斤原料，如果要腌制十斤原料，原料翻倍。）[1]
腌制方法
1、青椒5斤洗净，晾凉晾干，切开，加盐0.3斤沥干水分。
2. 花生油烧开，倒入酱油，加胡椒粉、糖、盐，煮沸后放凉。
3、加入白酒、味精、姜、蒜、香油。
在祭坛上密封 30 天后食用。
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