通常在做馒头的时候，如果蒸出来的馒头、包子皮很硬，说明面团活得不好，活面比较硬。太软了，包子馅的选择也比较重要。如果选择瘦肉过多，包子会觉得硬，所以要适当放一些肥肉和一些素馅。
推荐做法：蓬松的包子皮
包子皮要软，有几点，最重要的是不能和面。很多人误以为面团越软越好，其实不然。其实粉和水的重量比应该保持在粉2：水1。比如500g粉最多要用250g水。如果有更多的糖，减少水。面团揉圆后要能立起来，留的时间越长，摊的越宽。太软的面团会有死皮。
材料
（一）第一次发酵面团（老面）：
温水（40 摄氏度） - 80 克
糖 - 2茶匙
速溶酵母 - 1茶匙
低筋面粉/包装面粉 - 160g
(B) 二次发酵面团：
第一次发酵面团 - 整个
低筋面粉/包装面粉 - 80g
颗粒面粉 - 75g（如果没有透明面粉，可以用玉米淀粉代替）
细砂糖/糖粉 - 75g
猪油或食用油或白油 - 15 克
臭粉（用于食用氨） - 1/2 平茶匙（2g - 可以省略）
水——30克（如果面团太干，可以稍后加一汤匙水）
双泡打粉/泡打粉 - 1/2 汤匙 (6g)
练习
1) 在一个搅拌碗中，将第一次发酵面团（A）的材料中的酵母、糖和一汤匙面粉溶解在80cc的温水中，先确定酵母的活性（会有丰富的泡沫），然后加入所有的低筋面粉，揉成一个均匀的球，盖上盖子，让面团在30摄氏度的温度下发酵6小时。经过六个小时的发酵，面团的大小会增加一倍以上，并且会散发出浓郁的酒香。
2）如何制作甜面团：
1、先在普通面粉和低筋面粉中加入6g双发面粉，过筛备用。 （也可以选择将发粉和臭粉一起溶解在水中，以免发粉没有完全溶解在包子的皮肤上产生雀斑）
2. 将1/2茶匙臭粉溶解在10g水中，然后加入(A)发酵6小时的面团，加入(B)其他细砂糖、油、水等材料揉至糖溶解。
3、最后加入过筛后的干面粉，在工作面上揉10分钟左右，和成均匀的甜面团（这种面团糖粉含量高，会很粘很干）。面团不能太软，否则包子很难蓬松开花。
4. 将面团分成10-12份，每份滚成一个球。
5. 将药剂压扁，包入1份馅料中，约20-25克。要闭上嘴，顶部的皮肤较厚是可以的。柔软的包子皮不像普通包子那么薄。首先，皮肤尝起来很甜。其次，如果皮肤太薄，尤其是上层皮肤不厚，就会有死皮。
6. 蒸笼铺上包子纸，盖上盖子，放在炉子等温暖的地方。 20-30分钟后，在蒸锅中烧开1500-2000cc的开水。水里加一勺白醋，这样馒头就不会变黄了。
7.蒸锅里的水烧开后，把包子放在篮子上蒸10分钟。注意蒸锅盖要盖紧，防止漏气。
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