辣椒油是一种很好的调味品，特别是对于爱吃辣的人来说，是一种完全无法抗拒的食材。不放辣椒油根本吃不下，但是炒辣椒油却没那么容易。很多人炒的辣椒油味道不是很好，根本不能吃。这是因为炸辣椒油时油温不到位。在生产过程中应特别注意。
生产
方法一
准备
干辣椒面100克（最好是粗一点的），白芝麻10克，食用油400克，大料3个。好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、盐，拌匀后放入不怕烫的容器中。
制作
1.将辣椒面和一些白芝麻倒入耐热容器中。由于辣椒面加热时会沸腾，因此容器应足够大。
2.锅内倒入适量油，待油凉后加入少许大料。
3.当油90%热（冒烟）时，关火，取出八角。
4、待油微凉后，将其一粒一粒倒入辣椒面中，搅拌均匀，待凉后使用。剩下的红油辣椒可以装瓶使用。
方法二
辣椒和辣椒的比例是2:1
1.热锅（烟）倒入油（其实可以直接用反复炒过的黑油，既节省成本又防止黑油不能再用），放一勺豆沙, 用勺子不断搅拌，油本身有水分，加热过程中左翼会沸腾。沸腾不是很浓的时候，加入八角、桂皮、月桂叶，继续翻炒片刻；
2. 沸腾不是很浓的时候，放两勺水，倒入辣椒面继续搅拌，同时把火调到中火。当辣椒面的颗粒有点硬时，将花椒粒、芹菜段、芫荽根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、蒜头、小葱放入油中（一方面增加了香气油，然后它可以去除油加热过程中的焦气，同时还可以去除黑油中的鱼腥味）。
3.保持中火，不断搅拌。当油中其他东西不再有水分变干时，可以停火（这个过程大约需要30到45分钟），继续搅拌直到油不再沸腾，冷却后，待用大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物滤出，再用纱布过滤油。然后，提炼出鲜红色、辛辣和风味的红色油。
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