虾是很多朋友都喜欢吃的一种海鲜。用四川干锅做虾，其实别有一番风味。用川式干锅做出来的菜，味道会很浓，但也能做出食材的香气。这种制作方式在四川等地也很普遍。酱汁的调制可以根据自己的口味进行。 .
<强> 1。干锅炒香辣虾的制作方法
原料：大虾、香菇、木耳调料：葱、姜、蒜、青、红辣椒、胡椒粉、红油、盐、料酒、胡椒粉、糖、葱、香菜、鸡精
1. 将大虾的背沙线和头部沙袋去掉，洗净。
2.辣椒切段；大葱切成段；姜片；去皮大蒜；切碎的青葱和香菜。
3. 把锅放在大火上，倒入色拉油，加热70%的油，把大虾炒至大虾变红，待用。
4. 将五花肉煮八分钟，切片备用。
5、锅内放色拉油，将葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒香，下邳县的豆腐煎出红油。加入对虾，加入料酒、高汤、盐、糖，大火煮沸，转小火至汤快收尽，用鸡精调味。
6、加入大量花椒和辣椒炒香，倒入切好的五花肉翻炒。
7. 将所有材料倒入锅中，加入少许糖、盐，如果太干可少加水，加入两汤匙辣椒油翻炒至熟，加入鸡精倒入干锅中做麻辣干锅虾。
提示：
1.虾应该是新鲜的。
2.虾背上的沙线和头上的沙包要去掉，以免影响口感。
3、虾等材料已经提前处理好，油炸时间不宜过长。只需加入所有调味料并搅拌均匀。如果炸的时间过长，虾的口感会不够脆。
4、处理虾的时候，把虾背开（用刀把虾背切到一定深度，去掉一条黑线），不仅可以去掉虾线，还能让虾更入味。
5、使用鲜虾时，解冻不当也会影响菜品质量。不要在空气中自然解冻虾，否则头部会变黑。正确的做法是将虾浸入水中，用少量流水冲洗直至溶解。
吃虾有什么营养好处
1、虾营养丰富，肉质柔软易消化，是体弱多病、病后需要调养的人的佳品；
2.虾富含镁。镁对心脏活动有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。可降低血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化，同时扩张冠状动脉，有利于预防。高血压和心肌梗塞；
3、虾具有很强的泌乳作用，而且富含磷和钙，尤其是儿童和孕妇；
4、日本大阪大学的科学家最近发现虾中的虾青素有助于消除时差引起的“时差反应”。
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