你吃过烤鱼吗？如果用一个词来形容，那就是外柔内柔。当我们品尝烤鱼的时候，我们总会想，这个烤鱼是用什么原料做的呢？其实很简单，不是鱼有多新鲜，而是里面的红油很好吃。那么问题来了，如何在家制作烤鱼的红油呢？一起来看看烤鱼红油的做法吧？
正宗四川红油
主料：干辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克
辅料：桂皮2片、八角1片、草果1片、砂仁3片、月桂叶15片、大葱5片、姜4片
如何：
1.准备食材。草果和砂仁用刀劈开，释放出香味；将干辣椒取出并切成段。
2.爆香辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油滋润炒锅，然后倒出，留下所谓的“锅油”，加入干辣椒，小火翻炒至酥脆烧焦。很酷的备用。
注意：热能激发辣椒的香气，所以这一步不能省略。大部分菜谱都是用生辣椒面直接油炸，所以红油的香味远远不够。
3. 捣辣椒面：用蒜泥研钵将冷却后的炒辣椒捣成辣椒面。不要捣得太细，否则很容易糊。
4、炼油：将700g植物油倒入锅中，加热至80%热量，约180℃，然后关火。
5.炒香料：待锅里的油稍凉后，加入葱姜，炒至焦黄捞出。
6.继续放入桂皮、八角、月桂叶、草果、砂仁10到15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。
7、炸红油：将油倒入不锈钢容器中，冷却至50%热，约130°C，倒入1/3的辣椒面；油温降至40%热，约110°C，然后降低1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至30%热时，约90°C，加入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
提示：分3次加入辣椒面，让不同的油温激发出不同的辣椒香气。如果一次把所有的辣椒面都倒进去，炒红油的香气就没有层次了。切记切记！
8. 让它冷却过夜：当油几乎冷却时，在容器上盖上盖子，让它静置过夜。
刚炸好的红油不是很香，颜色也不是很红。必须有足够的时间让油和辣椒充分混合，才能产生美妙的香气。
9、瓶装密封保存：将过夜的红油放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。一定要密封好，否则香气会逸出，冰箱的异味也会影响红油的口感。
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