潮汕卤水引起了很多人的关注。卤水的配方尤为重要。很难得到公式。就算拿到卤水的配方，也不一定能做出正宗卤水的味道。其实就是正宗的潮州。盐水不是一项艰巨的任务。重要的是要了解制作卤水的核心技术。也可以说你是幸运的。无论你做什么，这都是非常重要的。我们来看看潮汕卤水的配方。
<强> 1。潮汕卤水的配方是什么？
潮汕卤水是潮汕菜的重要组成部分，是广东潮汕著名的汉菜之一。卤水由猪骨、梅子肉、老鸡、火腿、干贝、八角、桂皮、香叶、新鲜香茅、甘草制成。 、姜黄、山竹、丁香、大蒜、小葱、芹菜、胡萝卜、洋葱和老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰酒等一起煮。
然后将家禽、家畜或水产品放入其中，加热腌制，形成各种卤味，如卤鹅、卤鸭、卤鸡杂等，味道鲜美。
<强> 2。潮州卤菜汤
老母鸡3只（总重约5公斤），猪龙骨3公斤，汤骨2公斤，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克)、金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各500克、鱼干4条（入烤箱预烤至金黄色）。
三。香料
八角、沙姜、草果（用剪刀剪开）、白豆蔻、新鲜香茅各100克、山竹1粒、月桂叶各50克、小茴香、黄栀子、白胡椒粒、桂皮、胡椒粒各80克 克、陈皮20克、干辣椒60克、壁虎2只、甘草30克、丁香30克、鲜高良姜500克。
四。调味
海天金标酱油王1250g、金标老抽300g、花雕酒250g、家乐鸡粉、泰式鱼露、一品生抽各500g、冰糖750g（其中500g提前炒好）、盐600g克，双翘味精200克。
V. 蔬菜
葱、姜、蒜肉、干葱各400克，香菜30克，香菜50克，鸡油2500克。
六。生产
1. 将除鹅油、金华火腿、土鱼、干贝以外的汤料切成大块，放入不锈钢汤桶中，倒入清水盖住表面，大火煮沸，焯10分钟中火打掉浮渣），取出用水稍微冲洗一下，放入大桶中，加入45公斤水和未经处理的汤，大火煮沸，小火煮约6小时，过滤得35公斤汤。
2. 将香料分开处理（处理方法见下文），用纱布包好，放入煮好的汤里，大火煮开，小火煮约60分钟，然后加入调味料、上色和调味。
3. 锅内倒入鸡油，烧至60%火，加入葱、姜、蒜、香菜、芹菜、干红葱头，小火煎5分钟至香，熄火，捞出将油和植物成分分开；菜料用纱布包好，放入调味过的半成品卤水中，再倒入煮熟的油脂中。
七。特点
颜色呈金黄色（夏季可调为淡黄色），味咸鲜微辣，香味浓郁。
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