在四川地区，有一种很常见的对应四川卤水。四川卤水和我们平时吃的卤水不一样。它主要是辣的，可以用来做牛肉。煮熟的牛肉味道很香，但是在家自己做，一定要掌握正宗四川红烧料的调味配方。有了这个食谱，四川红烧食材可以更加地道，还可以做出不同的荤菜。
红烧牛肉成川菜
材料
腌牛肉片，白芝麻适量，小葱适量，花椒盐适量，花生碎适量，花椒油、辣椒油根据个人喜好加入，糖半勺，半勺蒜酱一勺，白醋一勺，麻油一勺，酱油两勺
如何
1. 红烧牛肉，切成薄片
2.淋上准备好的酱汁
3.依次撒上盐和胡椒粉、白芝麻、小葱、少许花生碎~大功告成！
四川红烧肉
材料
五花肉1B，川味“紫露香”1包，桂皮1块，草果3个，红酱油1勺，干辣椒10个，花椒、丁香、孜然一包。
如何
1、五花肉煮沸去血，洗净，再次加水，煮2分钟，捞出；
2. 将水烧开，水没盖住要腌制的肉；
3、将上述调料全部放入沸水中，将“自焖香”倒入锅中的沸水中，搅拌均匀；根据口味，看是否加点盐；
4、如五花肉，大火煮15分钟，小火煮至五花肉熟，最好8-9分钟，熟肉太烂不好吃；
5. 将腌制好的肉取出，放入冰箱冷藏2小时，切片装盘。
正宗川式红烧猪耳朵
材料
调料：川盐300克，冰糖250克，生姜500克，大葱300克，料酒300克，鸡精100克
香料：山奈 30g 八角 20g 丁香 10g 白豆蔻 50g 茴香 20g 月桂叶 100g 当归 50g 草莓 50g 香草 60g 陈皮 30g 桂皮 80g 胡芦巴 50g 百里香 30g 香茅 40g 50g排草、干辣椒50克
汤料：鸡骨架3500g、芝士骨1500g
如何
1、制作红白卤水
(1)放鸡骨架。猪肉包子（用锤子打碎）用冷水煮至沸腾，除去血沫，用清水冲洗干净，再加水
，放入老姜（捣碎），葱（留根全长），煮沸后，用小火慢煮，不能用猛火（用小火煮
清汤，用大火熬成浓汤）敖城红烧汤备用。
(2)糖色煎法：用油煎。先将冰糖加工成细粉，锅内放少许油，加入冰糖粉，中火慢炖。
翻炒，当糖由白色变为黄色时，转小火。等到糖油变黄冒泡，继续炒（这个时候一定要
要快，否则很容易变苦。要掌握好，可以先多试几次），然后上火，从黄色变成深棕色。由泡泡
当气泡变小时，加入少许冷水，然后用小火翻炒至除去糊味，就是糖的颜色（糖的颜色不宜甜，不苦，颜色宜是
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