现在很多年轻人不喜欢吃大餐。每个人都喜欢吃一些开胃的小吃。常见的一种是凉皮。虽然有些人担心不卫生，但还是有很多人吃。 , 现在凉皮都是机器压榨的，有的是手工制作的，不用担心凉皮的卫生问题。如果你比较着急，可以在家好好劳动和腌制，还可以做出好吃的凉皮。
练习 1（推荐）：
主料：小麦粉（特制）
辅料：黄瓜、豆芽、盐、醋、香油、蒜泥、酱油、辣椒油
1. 揉成面团，揉好后保存一点，十分钟左右就够了！
2、把脸洗干净，在盆里放冷水，然后把调和好的脸放进去，在水里揉，直到洗掉脸上的淀粉。
3.沉淀，将洗后剩余的物质-面筋在一碗冷水中浸泡，让洗过的地表水自然沉降。
4、过滤，大约沉淀半天后，倒出上面的清水，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗得够干净，没有残留，此步骤省略）。
5. 蒸，锅内水烧开，将表面水舀入蒸面的铁筐内（家里可用平底不锈钢盆代替，使用前刷少许油），将铁筐放入沸水，边放边旋转以冷却皮肤。厚度均匀，盖上锅盖，大概煮五六分钟。
6.煮面筋，面筋可以蒸也可以煮，蒸的比较起泡，煮的面筋也比较多，看自己的口味吧！
7.凉拌凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜酱、生抽、油和辣椒，根据自己的情况加入黄瓜、豆芽等蔬菜品尝，搅拌均匀，上桌！
练习 2
1. 面粉和盐过筛后（没有筛子也可以），一点点加水和成面糊。注意每次不要加太多水，凉凉皮肤
一点一点地加入，搅拌均匀后加入，使面糊光滑无粉。搅拌的次数越多，冰冷的皮肤就会越强。搅拌约20分钟。需要注意的是，面糊不能太薄，否则蒸出来的凉皮很容易破，不筋道。图片：这是搅拌后的面糊，可以看到非常光滑。
2、将揉好的面糊放入冰箱冷藏（冬天可以常温冷藏）至少三个小时，称为醒发。这个很重要，可以解决大家都知道的洋面粉不是无麸质的问题。
3. 取出醒发的面糊，让它恢复到室温。在此过程中，将蒸好的冷皮模型擦拭干净以备使用。
4. 将一大锅开水放入平底锅中煮沸。然后准备润滑油碗：在一个小碗中倒入少许食用油（任何植物油都可以），然后加入少许水。如图所示：
5.水烧开后，在模具中刷少许油，倒入一勺面糊。面糊的量由个人决定。如果喜欢厚一点的凉皮，可以多舀一点，反之亦然。你可以通过一两次实验来掌握它。
6. 将模具中的面糊搅拌均匀，使模具底部均匀覆盖面糊。
7. 将面糊模型放入沸水锅中，盖上锅盖。火必须保持在火上。
8. 重复步骤 5 和 6，将另一个模型也倒入面糊中。在这个过程中，第一个模型的面糊会慢慢起泡，如果盖子是透明的，可以看得很清楚。面糊膨胀并蒸熟。
9、戴上棉手套，取出蒸好的模型放入冷水中冷却（第一片结冰后，将第二片放入锅中继续蒸）。有两种选择。首先，将模型倒置，放在冷水管下；第二，在水池里放一池冷水，把模型放进去浮起来，但效果不如第一个。
10、用刷子在蒸好的凉皮表面刷一层油，慢慢剥去凉皮。
11.蒸好的凉皮两面刷上油，用刀蘸冷水，将凉皮切成所需的宽度，拌入美味的调味料。
微信扫码添加客服
