很多人喜欢吃鱿鱼。鱿鱼也是生活中常见的食物。因为吃法有很多种，不同的方法给人们带来不同的美味。因为肉比较嫩，吃起来很爽口。除了烤鱿鱼，有条件的也可以做成鱿鱼干。鱿鱼干的制作过程比较复杂，无论是选料还是其他细节的处理，都要讲究方法。
<强> 1。材料选择
因为鱿鱼的表面很容易变红，为了保证成品的质量，必须及时对原料进行加工处理，并根据鱼的大小和新鲜程度来挑选和分类鱼，表面污垢要用海水冲洗干净。
<强> 2。浸泡
如果使用冷冻鱿鱼，则必须放入浸泡鱼缸中，将鱿鱼在新鲜海水中浸泡8小时或半天。解冻必须适度。只要能将冻鱼分离，单体稍软，就应完成解冻，以免鱼肉变红，影响产品质量。如果烘干场离海较远，取海水不便，用F{进水代替，必须加盐。加盐量根据客户要求确定。浸泡时间不应超过12小时。浸泡至鱼变硬，鱼肚变软，捞出沥干水分再加工。
<强> 3。切片
根据钓法和鱼的新鲜程度，采用采摘法和剖腹法两种方法。
<强> 4。内脏去除
将切好的鱿鱼放在木板上，另一个人将鱼腹腔两侧的肉切掉，用右手的拇指、食指和中指将鱼的内脏沿尾部全部挖出将鱼的腹部末端朝向头部，同时防止海水被捕获。章鱼（俗称墨鱼骨）和嘴巴。
<强> 5。仙帝
将去内脏的鱼用海水（或J-2%-3%的盐水）清洗，去除污垢和粘液，用淡水洗去盐水，然后将两片鱿鱼肉铺在彼此的上面。 ，将其放入干净的容器毛巾中沥干水分并等待干燥。需要防止肉因随意堆放而变红。
<强> 6。干燥
鱿鱼干的烘干主要在秋冬季进行，所以晴天少雨，气候干燥，鱼容易晒干。鱿鱼烘干一般需要6-10天。干燥可采用挂干法和网干法。
<强> 7。腌制和蒸熟
待鱿鱼干至80000，成品如需磨砂，将晒干的鱿鱼放入筐中，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后腌制蒸熟。腌制和蒸制的作用是使鱼体内的部分水分向外扩散，并使甜菜碱等氮化合物从肌肉中析出。干燥后，表面会附着一层白色水晶状物体，如霜花，商业上称为“血蝎”。这种物质具有甜味，增加了风味。将腌制、蒸熟的干鱼移至晾晒场，晾干至完全干透后包装入库。
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