我们有一句中国谚语，要留住一个人的心，就必须留住他的胃。我想看看这句话。男人和女人都明白做一道好菜是多么重要。今天就给大家介绍一下山西永济牛肉饺子的做法，学习一下。
1.1准备125克清水（冬天30度左右的温水）
2.2 盆中放入250克面粉
将准备好的温水全部倒入3.12的面粉中（将所有的水倒入面粉中再搅拌，面粉的吸水性一样，准备好的饺子皮有弹性，不会破）
4.21 用筷子将面粉和温水搅拌成葡萄状的雪花
5.1212 用手将所有面团揉在一起，形成一个表面粗糙的面团，然后用手反复揉面团，形成光滑的面团
6.2121 用湿布盖住盆，放在一边煮
7.12准备牛肉火腿300g
8.21 把牛肉火腿放在一个大碗里，放适量冷水没过牛肉表面，加入少许花椒粒，静置浸泡20分钟，然后用清水冲洗干净。 （牛肉馅的秘诀之一：浸泡的目的是去除牛肉表面和纤维组织中所含的血水和水分，从而达到去除腥味的目的。加入花椒粒也可以去除牛肉的腥味）
9.1 刀肉碎
10.2 清洗干净的牛肉火腿用刀切成薄片
11.1 用筷子将盐和牛肉搅拌均匀，让牛肉充分吸收盐的味道。 （准备牛肉馅的第二个技巧：在碎牛肉中加盐的目的是让牛肉吸收盐的咸味，达到入味的目的。这种方法被山西人称为“喂馅”。关于盐的量，一般是按照500克肉和5克盐的比例来计算的）
12.2 将碎牛肉放入大碗中，加入3克盐
13.1 将胡椒水分批加入肉末中，我一共加了3次，每次2汤匙
14.2花椒适量用热水泡或提前煮成淡黄色花椒水
15.1 半个洋葱、一个芹菜和半个胡萝卜切成块，放在盘子上，淋上几滴食用油
16.2 每次加入辣椒水时，用筷子向一个方向搅拌肉末以吸收水分，直到肉末变成糊状。 （准备牛肉馅的第三个技巧：加入胡椒水的目的是为了去除牛肉的腥味，也可以让碎牛肉更滑嫩。一正一负，然后水进入牛肉末会溢出，肉末的效果不会糊）
17.用筷子搅拌切碎的蔬菜和食用油，使蔬菜充分吸油。 （牛肉馅的第四招：在碎菜里加食用油可以锁住蔬菜的水分，馅不会受潮）
18.将拌好的碎菜放入肉末中搅拌均匀
19.在切碎的蔬菜和肉中加入 1/4 茶匙盐。 （牛肉馅的第五个食谱：这里加盐的目的是为了给蔬菜增添风味）
20。加入1/2茶匙糖。 （牛肉馅配方6：糖可以多一点，因为牛肉喜欢糖，所以做好的牛肉馅很香）
21。撒上适量的黑胡椒。 （牛肉馅制作小窍门7：加入黑胡椒粉，做好的馅有淡淡的辣味，很好吃）
22。加入1汤匙油。 （牛肉馅第八招：用油代替酱油，不仅馅好吃，而且还甜）
23.12 淋上几滴香油。 （牛肉馅制备第九招：加香油的目的是为了增加鲜味和风味）
24.21 用筷子把所有的调味料和碎菜肉碎混合，肉馅就做好了
25。把准备好的面团放在案板上，用刀切成等份
26。取其中一份，两掌放在面团上，用力揉到两边，揉成细长条状，粗细均匀
27。左手拿面条，右手拿刀，把面条分成大小合适的小份，用手抓一些干面粉，撒在面粉上
28。将手掌轻轻压在面团上，来回滚动，使面团表面均匀粘上一层干面粉
29。取一剂，将刀切面朝上，用右手拇指和食指轻轻捏住一剂，旋转成略圆的一剂
30。用手掌将圆药压成圆饼
31。重复以上动作，将所有药物压成饼
32.取一个圆形蛋糕，左手握住蛋糕的一端，右手按掌心下的擀面杖，轻轻往前推，往后拉
33.将面团擀成直径约7cm的圆形饺子皮，重复以上动作，将面团全部擀成饺子皮
34。左手张开，取一个饺子皮，放在左手除拇指外的其他四指上
35。饺子皮中间放适量馅料
36。用右手将饺子皮对折，沿着饺子皮的边缘，依次捏紧饺子皮，先把饺子捏成月牙形
37.将月牙形饺子的一侧放在左手的老虎嘴上
38。右手虎口捏住月牙形饺子的另一面，然后十指交叉，两手将饺子挤在中间
39。重复以上动作，将所有的饺子皮包上馅料，整成饺子状
40。取一个大小适中的锅，加适量水煮沸
41。用手握住饺子，放入锅中。饺子不要一次放太多，一盘就够了
42。盖上锅盖煮20秒左右
43。打开锅盖，可以看到饺子微微上浮的迹象，用木铲深入锅底，轻轻搅拌，让饺子浮起来不粘锅底，盖上盖子将锅煮至水沸腾
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44。打开盖子，往锅里倒一点冷水
45。水开之前不要盖锅煮
46。再浇点冷水
47。再把水烧开，饺子就做好了
我们都明白，做好一件事需要付出很多努力和时间。当然，烹饪也是如此，但你的努力一定会有回报的。到时候，自己做一道好菜，一定会让人眼前一亮。现在，我们将根据以上介绍制作山西永济牛肉饺子。
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