馒头是很多地方的主食，尤其是北方地区。除了买包子吃外，很多人选择自己蒸包子。蒸包子的时候，拌面是很重要的一环。除了吃泡打粉，小苏打做包子的作用与使用小苏打的效果并无明显区别。下面我们就来详细看看吧。
1. 是的。苏打水的化学名称是碳酸氢钠，在家里常用作泡打粉做馒头。不过蒸出来的馒头往往不会太软，因为小苏打在加热的时候放出的二氧化碳不多，而且馒头里面的小气孔也很少，所以面条涨得不好。另一方面，小苏打本身是一种碱性物质。量稍多一点，馒头就会有碱性味道，颜色会变黄，维生素也会被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食物和醋），就可以弥补上述不足。不仅可以产生大量的二氧化碳气体，而且不会有很大的碱性气味。
2、原理：制作面条的过程就是培养酵母的过程。其机理是通过酵母菌繁殖将少量多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸熟或烘烤时会膨胀，使面团变白变软。您可以执行以下操作：
（1）泡打粉用温水泡发，水温最好在35度左右，充分溶解备用。
在一斤面粉里放三两小苏打，也就是10:3的比例。
(2) 用泡打粉泡过的温水揉面15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温较低，可以将碗与面团连接起来，放入装有温水的大锅中，盖上锅盖。发酵时间不得少于1.5小时，最好是2小时。
(3)发酵好的面团比较软，然后和面粉混合揉匀，揉成形状，进行2次发酵，即把成型好的面团放在试盘或蒸笼上，不要不到半小时。这种发型可以让轩腾。
小贴士：揉面的时候在面粉里加点啤酒（一半啤酒一半水），这样蒸出来的包子特别软。
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