刀切面对我们来说是一种很常见的食物，而刀切面是山西比较常见的特产。对面和汤的要求都很高，味道会很香，让人过目不忘。
刀切面的特产在哪里？
山西刀切面是一种传统的山西面，以其独特的风味而闻名中外。刀切面完全被刀切开，故名。用刀切出来的面条是中等粗细的。边缘清晰，形状像柳叶。
嘴巴里面滑滑的，软而不粘，越嚼越香，刀切面（俗称“浇头”或“拌面”）的调料也五花八门，有番茄酱、肉酱、羊肉汤、金针木耳和鸡蛋红烧等，很受面食爱好者的欢迎。与武汉热干面、北京炸酱面、河南红烧面、四川担担面并称为五名面，享有盛誉。
刀、面的技术要求严格。要求水和面的比例准确。一般一斤面条就是三两块水，捣成面条，然后揉成面团，再盖上湿布，半小时后再揉。 ，直至光滑、柔软、光滑。如果揉面技巧不够，切割时很容易粘刀，断条。
切面条的神奇在于刀。刀，一般不使用剑杆，从特殊的弧度上磨锐。操作时，左手拿捏面，右手拿刀，手腕要灵活，出力要平，用力要均匀。一叶如追月的流星，在空中划出一道弧形的白线，面条落入汤锅，汤卷翻面，犹如银鱼戏水，这真的很漂亮。一个熟练的厨师每分钟可以切200刀左右，每片面条的长度正好是六英寸。吃饭前，能看厨师切面条，就等于欣赏了一场艺术表演。
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