在制作面食的过程中，面粉已成为必不可少的物质。不过，在选择面粉的时候也需要擦亮眼睛，因为不同的面粉针对不同的面食菜肴。其中，中筋面粉和高筋面粉也是家里经常使用的两种面粉，但是大多数人对这两种面粉了解不多。下面将解释中筋面粉和高筋面粉的区别。
区别：
高筋面粉：蛋白质和面筋含量高，颜色较深，干爽光滑，用手抓紧后仍松散。蛋白质含量10.5%~14%，湿面筋值35%以上；高筋面粉通常是制作面包和油酥点心的美味食品。
中筋面粉：色泽乳白色，介于高低面粉之间，半松散体；蛋白质含量8%～11%，湿面筋值25%～35%。这种面粉在中国广泛用于包子、饺子、馒头等。
低筋面粉：蛋白质和面筋含量低，颜色白，用手容易结团；蛋白质含量6.5%~8.5%，湿面筋值在25%以下，适合制作一些蓬松松软的糕点，如蛋糕、酥皮、饼干等。
扩展数据：
面粉的选择影响糕点的制作，所以我们需要掌握一些技巧：
看：优质面粉呈白色或微黄色，用手拧捏成细粉状。劣质、劣质的表面呈粉红色、灰色或深黄色，颜色较深，颜色不均匀。手指捏的时候有粗粒感，有虫，有弹，有结块，用手揉的时候有球。增白剂添加过多，粉红色呈灰白色，甚至蓝灰色。
闻：取少量面粉在手上就能闻到它的气味，优质面粉没有异味。微臭、霉味、酸味、煤油味等都是劣质劣质面粉。
手感：用手触摸优质面粉时，手心凉凉的感觉，紧紧握成球状。如果长时间不分散，则面粉的水分含量过高。
口感：取少许面粉细细咀嚼，优质面粉的口感清淡微甜。略带异味，发酵、甜、苦等异味，咽喉刺鼻，咀嚼时有沙沙声，属于劣质劣质面粉。
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