蛋羹不用等水烧开再蒸。加水后需要放在架子上，然后加热蒸熟。蛋羹的制作方法很简单，我们只需要把鸡蛋打在碗里，然后搅拌均匀，加入适量的酱油和盐，然后蒸。蛋羹可以加虾仁、葱花等调味。你可以学习蛋羹的正确做法。
软嫩的蛋羹
所需材料和调味料：
鸡蛋1个、温水100克、盐少许、酱油少许、香油少许、葱花少许
制作方法及步骤：
准备一个容器，然后将准备好的鸡蛋打入容器中，然后加入适量的盐和温水，用勺子搅拌均匀。
准备另一个容器，然后找一个过滤器再次过滤蛋液。这一步是去除鸡蛋中的泡沫。这一步必须完成。
准备适量保鲜膜，然后用保鲜膜盖住碗顶，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔。
准备一个锅，将适量的水倒入锅中，开大火烧开水，然后将准备好的蛋糊放入锅中，转中火蒸10分钟左右。
小贴士：一定要等水烧开后再将蛋糊倒入锅中蒸。
蒸10分钟左右后，用小勺倒入少量酱油和香油，倒入蒸好的蛋羹中，再撒上少许葱花装饰即可上桌！
以上就是海底捞大厨分享的蛋羹的详细做法。做好后，鸡蛋嫩滑滑嫩，鲜美可口，而且鸡蛋不会多孔苦涩。喜欢的朋友一定要试试。
软嫩蛋羹的制作技巧：
1. 一边搅拌一边往鸡蛋里加入温水。小猴子建议鸡蛋和温水的比例是1:2。
2、蛋糊必须过筛除去杂质。
3. 一定要在蛋羹上盖上盖子或保鲜膜，防止蒸汽进入。
4.水烧开后，小火蒸全过程，待水开后放入鸡蛋。
蒸蛋羹有哪些禁忌
1. 避免加入原水和热水
加入原水时，自来水中有空气。水烧开后会排出空气，蛋奶内会出现小蜂窝，影响蛋奶的品质，缺乏嫩度，破坏营养成分。也不宜用热开水，否则开水会先烫蛋液，再蒸，营养受损，蛋羹甚至蒸不出来。蛋黄最好用凉开水蒸一下，这样既可以防止营养流失，又能使蛋黄滑滑、软嫩如脑，味道鲜美。
2. 避免剧烈搅拌蛋液
蒸前用力搅拌或长时间搅拌蛋液会使蛋液起泡，搅拌溶解后蒸时蛋液不会整体溶解。最好将蛋液打散，加入冷水，然后轻轻打匀。
3. 避免在蒸之前添加调味品
如果蛋奶在蒸之前加入调味品，蛋白质会变性，营养受损，蒸出来的蛋奶也不新鲜。调味的方法应该是，蒸好后，用刀将蛋羹切几下，加少许熟酱油或盐水、葱花、香油等，这样蛋羹才好吃，嫩而有营养。
4、蒸制时间不宜过长，蒸汽也不宜过大
因为蛋液中含有丰富的蛋白质，加热到85℃左右，会逐渐凝固成块状。如果蒸的时间过长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。过多的蒸汽会使蛋奶糊变成蜂窝状，降低鲜味。蒸蛋羹最好用放气法，即蒸蛋羹时不要盖紧锅盖，留一点空间，蒸的时候用完气。或者用盘子扣上。蒸鸡蛋的最佳时间是煮熟并变软。
蛋羹的功效与作用
1、蛋羹有健脑益智的功效
因为蛋羹中含有大量丰富的DHA、蛋黄和卵磷脂，这些物质都是我们神经系统生长所必需的营养物质，所以蛋羹对神经系统的发育有很大的作用。其中所含的胆碱可以帮助各个年龄段的人提高记忆力。
第二，蛋羹可以帮助我们保护肝脏
因为蛋羹含有丰富的蛋白质，这些蛋白质可以修复我们受损的肝组织，而蛋黄中所含的卵磷脂可以促进我们肝细胞的再生。
三、蛋羹可以帮助我们延缓衰老
蛋羹的蛋黄中所含的卵磷脂可以帮助增加我们体内血浆蛋白的含量，从而增强我们身体的新陈代谢和免疫系统的功能。很多长寿老人，他们的长寿经历之一，就是坚持每天吃鸡蛋。
四、蛋羹可以防癌
蛋羹含有丰富的维生素B和其他人体生长发育所需的微量元素。这些营养素可以帮助我们分解和氧化我们体内的一些致癌物质。根据相关数据研究分析发现，癌症的死亡率与我们硒的摄入量成反比，而鸡蛋中硒含量非常丰富，所以鸡蛋可以防癌抗癌。
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