清蒸白肉是北京的传统名菜。这道菜的制作方法自古流传下来。很多人在吃猪肉的时候不喜欢吃白肉部位，因为白肉部位不仅热量高，而且还可以吃。吃起来很油腻，但是北京的蒸白肉吃起来肥而不腻，而且很软。那么清蒸白肉的具体做法是什么？
红烧肉是北京著名的传统名菜。肉香，肥而不腻，口感醇厚。最好和荷叶饼或芝麻一起吃。此菜由明朝末年满族人创制，至今已有300多年的历史。它是清朝入关后从宫中传入人们的。这是最正宗的肉类烹调方法，吃过的人都赞不绝口：肥而不腻，瘦而不柴；嫩而不烂，瘦而不碎。配上绿芫荽和晶莹剔透的酱汁，看起来香气扑鼻，是春节餐桌上不可缺少的美食。每当你想煮肉时，先用锋利的刀将表皮横刮三四次，洗净，然后放入锅中煮。随时翻面，不要盖锅，只要能闻到肉味即可。香气出来时，把炉子里的火移开，盖上锅盖，捞一会，切片就很好吃了。
制作过程
1. 去骨牛肉切成三四块，每块约13厘米宽，再切成20厘米长的块，刮干净。
2. 将肉皮朝上放入锅中，倒入水（将肉浸没并抬高10厘米），盖上锅盖大火煮
煮猪肉
把肉煮开，然后转小火（保持小火，中间不要加水）煮2小时左右。
第一步
五花肉洗净，带皮的一面朝上入锅，加入白葱段、姜片、八角和没过肉的水。盖上锅盖大火煮沸，转小火煮60分钟，捞出沥干水分，待完全冷却。
第2步
将韭菜花、蒜末、小葱末、香菜碎、酱油、豆腐乳、辣椒油和麻油一起放入碗中，搅拌均匀备用。
第 3 步
将冷却后的五花肉切成薄片，整齐地摆在盘子上，淋上拌好的酱汁，撒上香葱或香菜叶即可。
制作方法
【材料】去骨肉、酱油、蒜泥、腌韭菜、豆腐酱、辣椒油。
【做法】去骨牛肉切成三四条，再切成长条，刮干净，皮朝上放入锅中，倒入水，盖上锅盖，上锅烧开大火，转小火煮2小时，立即用筷子插入，取出放凉，撕下肉皮，切成薄片，整齐地摆在盘子上；将酱油、蒜末、韭菜花、豆豆汁和辣椒油一起放入小碗中，与肉片一起食用。
【特点】肉香，肥而不腻，口感醇厚。最适合搭配荷叶饼或饼干食用。
砂锅屋的菜品，全是肉本身，哪怕是冷热，也离不开猪肉和猪杂。其著名的凉菜有卤肝、拌皮丝（熟肉皮、丝凉拌）；热炒，如炸鹿尾（读书鹿）、炸滚肝、滑肠等，多为猪内脏；汤是血肠汤（即猪血灌入肠中）。由于猪肉和猪内脏是在一个大锅里煮的，所以汤很脏，很难下咽。除了这些菜，白肉配米饭，白肉分大盘和小盘。那个时候，一小盘肉才10多毛钱，再加上两碗米饭和一碗清汤，不到20毛钱，够吃，是很便宜的了。
烧、煨、煨是指以水煮肉为主的宴席。北京的中下层土着家庭普遍生活节俭保守，家里过节。他们不习惯去餐馆和饭店举行宴会。在这个行业里，有一种特殊的水煮肉宴，其热炒仅限于肉和猪内脏，以烧烫伤为主。绍是指油炸和红烧；辽是指烤、烤；再煮肉，故称“烧、煨、煨”。这种筵席，无论冷热，都称为煨菜。都是五寸的小盘子，整桌的价格是根据盘子的数量来的。最好的烤、煨、白灼可以做四十八道烤菜，一般八道、十六道、二十四道。这种厨师的厨艺很高，可以转很多花样。除了咸食，凉菜还可以做成甜食。其中，肥肉丁裹上面糊，油炸，再用红糖炒。五颜六色的甜凉菜最受欢迎。深受人们的喜爱。 “扣条厨师”作为一个独特的行业在北京很受欢迎。
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