业余时间做一些烘焙是现在很多女性喜欢做的事情。一方面可以打发时间，另一方面可以把成品当零食吃。烤面包前的工作其实很复杂。你需要揉面团，你需要醒来很多次。没有经验的人只会发酵一次，面包的味道不会那么松软。普通面包需要两个醒。
发酵是一个复杂的过程。简单地说，酵母分解面粉中的淀粉和糖，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋包裹，形成均匀的小孔，使面团膨胀。发酵需要控制得恰到好处。发酵不充分，面包体积过小，质地粗糙，风味不足；如果发酵过度，面团会有酸味，并且会变得粘稠且难以处理。
除非时间很短，否则我们可以搅拌面团，将其成型为发酵，然后烘烤。在其他时候，需要进行第二次发酵。因为初级发酵的产品在质地和风味上无法与次级发酵的产品相提并论。长时间发酵会增加面包的风味，所以有些食谱采用冷藏发酵，通过长时间低温发酵，获得口感独特的面包。但冷藏发酵存在一个缺点，即发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或不足。到了现代，有一个解决这个缺点的办法，就是冷冻发酵和中国种子法相结合，不再使用简单的冷冻发酵法。
第二次发酵（也称为最终发酵）一般需要在38度左右的温度下进行。为使面皮不失水，湿度必须在85%以上。一旦面团在烤盘上排成一排，把它放进烤箱，在烤箱底部放一锅开水，然后关上烤箱门。水蒸气在烤箱的密闭空间中产生所需的温度和湿度。使用此法时应注意，待沸水逐渐冷却后，若发酵不彻底，需及时更换。最后的发酵时间通常约为 40 分钟。直到面团变大一倍。
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