辣椒的品种很多。许多辣椒主要用作调味品。有些辣椒可以当蔬菜吃。小辣椒在许多地方广泛种植。这些辣椒的大小相对较小，外观通常呈红色。这种辣椒含有丰富的维生素C和多种矿物质元素。吃小辣椒有增进食欲的作用。教你腌制小辣椒吃。
如何淹没小辣椒？
花椒适量
白酒适量
大蒜适量
适量生姜
适量的盐
冰糖适量或无
选择新鲜的小红辣椒，选择硬熟的，软的千万不能选：
清洗后一定要晾凉晾干；
大蒜剥皮，不用切，不用水
再剥几片生姜，切片并晾干：
泡椒用的盆清洗干净晾干：
准备少许冰糖和盐；
将上述主料和辅料冷却干燥后，一起放入冷却干燥水盆中；
用力摇动锅几次，使锅内的材料充分混合；
然后将拌好的材料倒入腌制用的大罐子里；
然后将白葡萄酒倒入罐中，量好所有辣椒；
拧紧罐头，将其倒置，一周后即可食用。
如何淹没小辣椒？
将购买的小辣椒去掉，去除病虫、霉烂果实、枝叶等杂质，然后将洗净的辣椒风干。
用竹签在辣椒果实的基部戳几个小孔，最好是2-3个孔，以穿透辣椒肉的膜，便于盐分进入（这些孔也可以防止产品变软）。
将100克盐用水溶解，开大火，将盐水烧开，待盐水冷却后倒入罐中。
把小辣椒放进罐子里，确保辣椒都被淹没。
一周后取出小辣椒，压水晾干，放入罐中，加入剩余的盐，加酱油，密封三个月。
吃的时候加点糖和麻油就行了。
80%（84%）的红辣椒可食用部分（括号内数据为青辣椒）。每 l00g 含有 134 (96) kj 卡路里、1.3 (1.4) g 蛋白质、0.4 (0.3) g 脂肪、5.7 (3.7) g 碳水化合物、1390 (340) μg 胡萝卜素和 0.03 (0.03) mg硫胺素；核黄素 0.06 (0.04) 毫克，烟酸 0.8 (0.5) 毫克；维生素 C144 (62) 毫克，维生素 E 0.44 (0.88) 毫克。钾 222 (209) mg，钠 2.6 (2.2) mg，钙 37 (-5) mg，镁 16 (15) mg，硒 1.90 (0.62) μg。药用成分有辣椒素、辣椒红素等。
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