豇豆在做的时候特别麻烦，所以最好生吃。首先，不管是沙拉还是炒菜，豇豆都要煮熟。即便是做沙拉，也一定要用新鲜嫩的罐豆，入锅煮熟再放凉，这样才能保证不会中毒，否则很容易导致生吃豇豆引起的腹泻中毒。
豇豆可以生吃吗
豇豆不能生吃。豇豆应该煮熟并彻底食用。未煮熟的豆类很容易导致腹泻和中毒。
豇豆（学名豇豆），俗称角豆、姜豆、连豆、吊豆。豇豆分为长豇豆和稻豇豆两种，属于豆科植物。
食用价值
豇豆性平，味甘咸，归脾胃经。
具有补气、健胃、调和五脏、调面养身、生精、止渴、吐泻、解毒等功效。
主治呕吐、痢疾、尿频等症。
干豆含有大量的植物纤维，还有通便的作用，豇豆叶有清热解毒的作用。
【性能】味甘平平。可健脾开胃，利尿除湿。
【参考】含有蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁、维生素B1.B2、烟酸等成分。
【用法】用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏薄；女性脾虚，或湿热小便浑浊，小便不利。
【用法】煎汤、煮食或煎肉。
【附食谱】豇豆空心菜汤：豇豆200克（嫩荚），空心菜250克，加水煮汤。也可与食用油、盐等一起食用。
此方有明显的健脾利湿利尿作用。用于脾虚湿热，以减少多色白，或湿热和小便不利。
营养价值
其味甘、健胃、补肾。它含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素。它所含的磷脂能促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。
营养分析
豇豆中含有丰富的维生素B、C和植物蛋白，可以使人安静，调节消化系统，消除胸膈胀满。可预防急性肠胃炎、呕吐和腹泻。具有止渴健脾，补肾止泻，益气生津之功效。
豇豆提供优质易消化吸收的蛋白质、适量的碳水化合物、多种维生素、微量元素等，补充人体的标志性营养。
豇豆中所含的B族维生素能维持消化腺正常分泌和胃肠蠕动的功能，抑制胆碱酶的活性，帮助消化，增加食欲。
豇豆中所含的维生素C可以促进抗体的合成，提高机体的抗病毒作用。
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