泡菜是很多人都喜欢吃的食物。做泡菜的时候，可以用的方法还是很多的，很多人在做泡菜的时候喜欢加点酒。如果选择加酒做泡菜，不需要加太多，一般只需要几滴！下面小编就为大家详细介绍几种泡菜的制作方法！
<强> 1。北京泡菜
配料：大白菜1000克、梨50克、白萝卜50克、味精10克、胡萝卜50克、大葱50克、辣椒末20克、大蒜50克、蒜茸50克牛肉汤、盐35克、苹果50克
特点：此菜色黄白相间，清淡清香，酸、辣、咸、甜适中，有果香。是北京人冬天做的一道家常菜。
操作：
大白菜洗净，控制水分，剥去外面的大白菜，对半切开。卷心菜从头部分成两半。然后换刀，切成5厘米左右长。将苹果和梨一起放入搪瓷锅中，加入洋葱、大蒜、盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀，倒入牛肉汤。将一块干净的大石头或一个盘子压在原料上面，然后放在温度较高的地方（约40℃），五天内即可食用。
注意：制作这道菜时，使用的溶剂一定要干净，以免长时间浸泡，造成大量细菌和疾病。
二、黄瓜泡菜的制作方法
材料：
小黄瓜4条（约600克）、香葱3条、辣椒1条
配件：
辣椒粉15茶匙、蒜茸1茶匙、姜茸1/2茶匙、苹果泥2汤匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1汤匙、糯米酱1汤匙
实践：
1、黄瓜洗净，沥干水分，滚成片，韭菜洗净，沥干水分，切成2-3厘米长，备用；
2.黄瓜加入半汤匙盐，搅拌均匀，待软化（约40分钟）；
3. 将软化的黄瓜沥干备用；
4. 将辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾泥、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊放入韭菜和黄瓜中，搅拌均匀，放入容器中，密封自然发酵，室温18度左右，1-2天左右即可取出，放入辣椒装饰。
后记：
1、也可以加入白萝卜条等不易入味的蔬菜；
2、制作糯米糊不要用冷水，记得用温水；
3、最后加入辣椒装饰，也可以用新鲜的辣椒；
4、黄瓜和韭菜拌入调味料时，一起加入腌制，味道会不错；
5、黄瓜一定要软化后再腌制，口感浓郁酥脆。
三、白菜泡菜的做法：
1. 将白菜洗净沥干，然后用盐腌制至软。
2. 将预先腌制好的白菜洗净沥干。
3. 加入两大勺糯米粉和一大杯水，煮成糊状放凉，加入盐、糖、蒜末、鱼露和姜末做成腌料，再加入白菜拌匀好。
4. 将拌有腌料的卷心菜卷成一卷，中间用葱扎好，放入密封盒中，放入冰箱冷藏2-3天。
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