烤乳猪会出现在很多宴会上，因为烤乳猪代表着繁荣，这是一个很好的寓意，而且烤乳猪的味道也很好。对于像烤乳猪这样的菜肴，它的制作过程实际上是相当复杂的。只需要很多的配料，而且烤的时间也很长，这样才能保证猪皮的外焦。里恩效应。
烤乳猪用什么调味料
原料：乳猪5000克，五香精盐55克（五香粉和八角各1克，精盐35克，白糖15克，拌匀）糖醋150克（焦糖50克，白醋75克，醋和糯米酒各15克）搅拌均匀，大火加热），白糖65克，豆瓣酱和甜酱各100克，红醅各25克豆腐、麻酱、花生油、酥皮各150克、酸菜、葱花球、蒜泥5克、汾酒7克、炭7500克。
制作过程
1. 猪腔用五香盐腌制30分钟。将25克豆瓣酱、腐乳、芝麻酱、汾酒、蒜泥、白糖混合均匀涂抹在猪腔内20分钟。使用燃烧的叉子将其从手臂插入到脸颊。叉子放好后，把猪头朝上。斜放，用清水将油渍冲洗干净，将开水倒满猪皮，涂上酸甜；
2、将木炭放入烤箱点燃，将乳猪放在炉子上，小火烤15分钟，直到猪皮变成鲜红色，离火；将烤好的乳猪皮去皮，放在盘子里，把猪皮放在猪身上，用煮熟的花生油煨一下，把酥皮、酸甜菜、葱花球、甜面酱和白糖放在两个盘子，放在桌子上。
烤乳猪的常见做法
烤乳猪练习一
1. 将乳猪从内腔剖开，使猪身呈扁平状，然后将第三、四肋骨切掉，将这部分肋骨和两侧的扇骨全部取出，挖出猪脑，然后在牙齿的每一侧切刀。取125克调料，均匀铺在猪内腔，腌30分钟，然后用铁钩挂起来，沥干水分后捞出，将除调料和糖水外的所有调料混合，将内腔均匀铺开，腌制20分钟，然后放在叉子上。用开水淋在猪身上，使皮紧实，肉质变硬；
2.将烫好的猪身头朝上，用一排刷子刷糖水，在内腔用木条支撑猪身，前后腿用木条横摊，扎好猪的手；
3. 点炭火，前后两堆，将猪头和臀部烤成鲜红色，然后用针刺眼，排出空气。然后在猪身上刷上植物油，设置木炭将猪身烤成长条状，同时转动叉子。使热量均匀，直到猪的整个身体变成鲜红色。上菜时，通常用红色丝绸覆盖，厨师在公共场合掀开皮肤。
烤乳猪练习2
1. 将换好的猪肉洗净，用材料腌制30分钟。
2、用烤钩挂猪背骨。
3. 然后用剪刀在五花肉处剪开一个小口，将背部放入小口中并定型。
4、用鹅尾针穿线固定后腿。
5.如图所示穿上前腿。整只猪都摆好了。
6. 猪皮用水洗净。
7.上皮水。
8.洗完晾干一点后，就可以刷上准备好的皮肤水了。
9、等表皮水分稍干的时候，就可以烤了。
10.烤箱温度预热到200度左右，烤50分钟左右。烤制过程中，要注意烤制过程中皮下脂肪受热导致猪皮起泡，所以看到猪体起泡要注意及时用针。穿刺和放气。
烤乳猪练习三
1、将猪洗净，从背部切口挖出内脏和猪脑；
2. 用各种调味料腌制，然后用开水淋上猪皮，最后涂上糖醋；
3、从臀部插入专用烤叉，放在炭火上烤，烤的过程中不断转动烤叉，均匀涂上花生油，烤至猪皮呈鲜红色；
4. 将烤猪与酥皮、酸甜菜、葱球和甜面酱一起上桌。
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