绿色蔬菜有很多种，每一种蔬菜都有自己的特色，味道很好。当然，绿色蔬菜一般都可以炒着吃，而且可以搭配很多食材，营养也会更加丰富。但是有的朋友在炒青菜的时候，总是把青菜炒黄，那么问题来了，青菜怎么炒才不会变黄呢？
炒菜不发黄的做法
1、选择新鲜的绿色蔬菜，用手摸摸感觉嫩嫩的最好，小的不要太大。这个非常重要。如果是淡黄色的蔬菜，炒的时候味道会不好。
2、用手掰开青菜叶，用流水冲洗干净，然后放入洗菜盆中，加适量盐浸泡片刻，冲洗干净，控水，同样重要。
3、青菜不用刀直接炒。大的可以切段，茎叶分开。
4. 火锅放花生油，油温不要太高，油量要多，加入葱花爆香，放入青菜梗，大火快速翻炒，然后加入叶子，让炒好的青菜变绿，变色后加入 关火加适量盐，余温翻炒即可食用。盐一定要最后放，否则出锅时蔬菜会枯萎。
5、如果没有掌握好，也可以煮一锅开水，加入适量橄榄油，将洗好的蔬菜焯一下，可以减缓叶绿素的氧化。把它们拿出来，用冷水冲洗。以这种方式处理的蔬菜在油炸时通常是绿色的。的。
综上所述，蔬菜新鲜，注意火候，快速翻炒，最后放盐，提前焯水。
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