炒手是四川的特色面食，炒手和广东的馄饨差不多，只是炒手的皮比较硬，炒手的个头比较大。包抄抄手的方法也比较复杂，但是在吃抄手的过程中，大家可以根据自己的喜好选择不同的抄手馅。喜欢吃牛肉的人应该来了解一下牛肉馅的制作方法。
如何做牛肉手：
1、马蹄去皮洗净。
2. 取5个马蹄，剁细，姜切末。
3. 将牛肉去掉筋膜，然后切成肉末。
4、将米酒、五香粉、胡椒粉、适量盐、1汤匙水放入肉末中，一个方向抓10分钟（中间加2汤匙水）。
5、加入姜末和马蹄粒，继续朝一个方向抓，直到变粘为止。
6. 将1蒸汽勺花生油放入肉末中，一个方向抓起，腌制10分钟。
7.取手皮，中间放少许肉馅。
8. 对折成三角形。
9、在三角形的长边粘上适量的水，让面团湿润，把中间的肉馅推成站立的形状。
10. 将三角形长边的两个角相交，用手将它们完全挤压。
11. 一件一件地打包。
12.汤碗底放红油、上好的酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、蒜末和葱花。
13.在锅里，烧开能没过炒手的水。水烧开后，放入炒手，中火煮至浮起。加入绿色蔬菜，煮至再次沸腾，然后关火。
14.取碗底的1/3煮热汤，冲调所有调味料。
15、将筷子和青菜滤入汤碗中，食用时搅拌均匀，大功告成。
牛肉烹制小贴士：
1、牛肉馅一定要朝一个方向抓，不然很容易出水，吃的时候肉馅会变老。
2、如果有香辣的骨汤底，会比炒面汤好吃。
3. 红油的简单做法，将1个大葱和姜片、八角和月桂叶炒香，然后倒入辣椒粉，盖上锅盖炖一夜。
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