市面上的海参通常分为鲜海参和干海参。海参无论是鲜吃还是晒干，只要煮得恰到好处，海参的味道都非常鲜美。干海参或新鲜海参在烹调前食用。必须妥善处理。处理不当会对海参的口感造成很大影响。平时海参的做法有很多种。冰鲜海参是一种常见的做法，很受欢迎。
冰鲜海参食谱
1：吃新鲜的海参片蘸酱
原料：鲜海参300克，辣根5克，日本酱油（或鲜酱油）15克，醋15克。
做法：将活海参去掉内脏（请参考下文鲜海参的处理方法），洗净，换刀切片，放入海参原形；将主要材料放在盘子里，蘸上辣根、酱油和醋。
要点：将海参洗净，洗去粘液，切成薄片。
2：海参丝配海参丝
原料：活海参500克，青红椒各15克，香菜25克，大蒜20克，生姜10克，生抽10克，盐3克，味精3克，糖5克，醋5克，香油适量。
做法：将活海参用刀切成片，焯水冷却后捞出，控制水分；将材料换成米粒，加入海参调味料拌匀后装盘。
重要提示：当水太冷时擦洗。
3：大蒜和芫荽混合新鲜海参
材料：鲜海参少许，香菜少许，大蒜少许。
做法：将新鲜海参从腹部切开，去腹水和内脏，放入沸水锅中煮5分钟，捞出，放入冷水中彻底冷却；将焯烫过的新鲜海参洗净，切条状，与蒜末拌匀，撒上香菜末，盛盘即可。
重要提示：烫烫后，让它彻底冷却，然后再切成条状。
4. 香脆鲜海参
材料：新鲜海参6条、辣酱、油、淀粉。
实践：
a) 将新鲜海参直接放入沸水中煮5分钟；将焯水后的新鲜海参放入干净的铝锅中，加水至海参体积的3-4倍，放在炉子上小火煮沸15分钟-20分钟，炖煮4个小时;待凉后，用剪刀剪开海参的腹部，去掉肠衣，洗净内脏，再换水煮沸一次。煮沸3次后，将海参捞出放入水中浸泡。采用。 （注：海参的形状在烹调时由大变小，再由小变大。尺寸没有烹调前那么大。质地由硬变软，有韧性和弹性。最合适对于老年人。）
b) 放入6条煮熟的新鲜海参，用干净的毛巾吸干水分，抹上一层干淀粉，放入热油锅中炸透，捞出装盘，上桌辣酱。
微信扫码添加客服